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就在今夜! 聖誕節派對大餐-阿基師「藍海歡騰慶耶誕」

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就在今夜! 聖誕節派對大餐-詹姆士「香料時蔬烤全雞」

藍海歡騰慶耶誕【阿基師】
主食材
活體小龍蝦2隻(400克重,蒸熟後泡冷水)、鮭魚卵1大匙、綠卷鬚5克、新鮮巴西里5克、珍珠馬鈴薯4顆(小顆,帶皮蒸熟)、罐頭櫻桃8顆、噴式鮮奶油1罐、小蠟燭8根、乾冰100克、棉糖粉6大匙、洋菜粉10克、藍色食用色素少許
調味料
原味美乃滋2大匙、原味美乃滋2大匙(裝袋)
步驟
1.海洋:起鍋熱適量水,加入洋菜粉滾煮,接著加入少許藍色食用色素拌勻,再倒入成品盤定型。
2.冰山:取中筋麵粉,加入適量水拌勻,接著加入成品盤中塑形。
3.取罐頭櫻桃去蒂頭後切丁,將珍珠馬鈴薯取肉成盅狀、珍珠馬鈴薯肉切碎,備用。
4.預熱蒸鍋,加入活體小龍蝦覆熟後取出,接著將小龍蝦頭尾分開,取小龍蝦肉修邊後切片、餘量小龍蝦肉切碎,小龍蝦頭取膏。
5.龍蝦薯泥沙拉:取珍珠馬鈴薯肉、小龍蝦湯、小龍蝦肉碎、原味美乃滋拌勻。
6.取珍珠馬鈴薯盅,加入龍蝦薯泥沙拉、小龍蝦肉組裝,接著加入小蠟燭點綴。
7.取成品盤,於冰山上撒上棉糖粉,取圓形模具將海洋塑形,接著加入乾冰、小龍蝦頭盤飾,再擠入噴式鮮奶油、罐頭櫻桃成海浪,最後加入珍珠馬鈴薯盅、新鮮巴西里、小冰山、原味美乃滋、鮭魚卵、綠卷鬚組裝即可。
香料時蔬烤全雞【張秋永】
主食材
肉雞1隻(約1.6公斤)、德國香腸3根、紅蘿蔔塊100克(去皮)、青花菜8朵(切小朵)、熟馬鈴薯2顆(去皮)、熟菱角10顆(去殼)、黃櫛瓜1條、小番茄8顆、洋蔥塊200克、西洋芹塊100克(去粗絲)、紅卷鬚20克(泡水)、綠卷鬚20克(泡水)、美生菜20克(泡水)、蘿蔓葉(泡水)、新鮮迷迭香3根、食用花1朵、鮮奶油80c.c.、無鹽奶油40克、天使細麵80克、高筋麵粉20克
調味料
番茄醬100克、梅林辣醬油10c.c.、Tabasco5c.c.、白蘭地20c.c.、匈牙利紅椒粉5克、香蒜粉1克、孜然粉1克、糖粉2克、紅糖粉2克、糖20克、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.取新鮮迷迭香切丁、黃櫛瓜削皮切塊,備用。
2.蔬菜料:取紅蘿蔔塊、西洋芹塊、黃櫛瓜、洋蔥塊、研磨黑胡椒、研磨海鹽、新鮮迷迭香、橄欖油拌勻,備用。
3.香料粉:取紅糖粉、孜然粉、匈牙利紅椒粉、香蒜粉、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻,備用。
4.取肉雞,將蔬菜料塞入肉雞體內後,取牙籤封口;接著將肉雞外皮、皮下塗抹香料粉調味,備用。
5.烤雞:預熱烤箱150度,放入上步驟料烤50分鐘,留雞汁備用。
6.起滾水鍋,放入小番茄、青花菜、德國香腸汆燙後取出,備用。
7.取熟馬鈴薯壓成泥,加入適量無鹽奶油、研磨海鹽拌勻,備用。
8.菱角泥:將熟菱角、適量鮮奶油拌勻後放入調理機內打勻,再放入熟馬鈴薯泥、少量無鹽奶油攪拌均勻後取出,接著加入研磨海鹽、餘量鮮奶油調味,備用。
9.白蘭地烤雞醬汁:起深炒鍋,放入餘量無鹽奶油、雞汁、高筋麵粉、白蘭地拌勻,備用
10.辣醬汁:取番茄醬、糖20克、梅林辣醬油、Tabasco拌勻,備用。
11.取小番茄削皮、德國香腸切斜片,備用。
12.將烤箱內的烤雞取出,淋上橄欖油提味,備用。
13.起中溫油鍋,放入天使細麵過油後撈出,備用。
14.取成品盤,放入天使細麵鋪底,再放入紅卷鬚、綠卷鬚、美生菜、烤雞、小番茄、青花菜、德國香腸、菱角泥組裝,接著擺上食用花、黃櫛瓜皮裝飾,最後撒上糖粉點綴,食用時搭配白蘭地烤雞醬汁、辣醬汁即可。

藍海歡騰慶耶誕【阿基師】

主食材

活體小龍蝦2隻(400克重,蒸熟後泡冷水)、鮭魚卵1大匙、綠卷鬚5克、新鮮巴西里5克、珍珠馬鈴薯4顆(小顆,帶皮蒸熟)、罐頭櫻桃8顆、噴式鮮奶油1罐、小蠟燭8根、乾冰100克、棉糖粉6大匙、洋菜粉10克、藍色食用色素少許

調味料

原味美乃滋2大匙、原味美乃滋2大匙(裝袋)

步驟

1.海洋:起鍋熱適量水,加入洋菜粉滾煮,接著加入少許藍色食用色素拌勻,再倒入成品盤定型。

2.冰山:取中筋麵粉,加入適量水拌勻,接著加入成品盤中塑形。

3.取罐頭櫻桃去蒂頭後切丁,將珍珠馬鈴薯取肉成盅狀、珍珠馬鈴薯肉切碎,備用。

4.預熱蒸鍋,加入活體小龍蝦覆熟後取出,接著將小龍蝦頭尾分開,取小龍蝦肉修邊後切片、餘量小龍蝦肉切碎,小龍蝦頭取膏。

5.龍蝦薯泥沙拉:取珍珠馬鈴薯肉、小龍蝦湯、小龍蝦肉碎、原味美乃滋拌勻。

6.取珍珠馬鈴薯盅,加入龍蝦薯泥沙拉、小龍蝦肉組裝,接著加入小蠟燭點綴。

7.取成品盤,於冰山上撒上棉糖粉,取圓形模具將海洋塑形,接著加入乾冰、小龍蝦頭盤飾,再擠入噴式鮮奶油、罐頭櫻桃成海浪,最後加入珍珠馬鈴薯盅、新鮮巴西里、小冰山、原味美乃滋、鮭魚卵、綠卷鬚組裝即可。

香料時蔬烤全雞【張秋永】

主食材

肉雞1隻(約1.6公斤)、德國香腸3根、紅蘿蔔塊100克(去皮)、青花菜8朵(切小朵)、熟馬鈴薯2顆(去皮)、熟菱角10顆(去殼)、黃櫛瓜1條、小番茄8顆、洋蔥塊200克、西洋芹塊100克(去粗絲)、紅卷鬚20克(泡水)、綠卷鬚20克(泡水)、美生菜20克(泡水)、蘿蔓葉(泡水)、新鮮迷迭香3根、食用花1朵、鮮奶油80c.c.、無鹽奶油40克、天使細麵80克、高筋麵粉20克

調味料

番茄醬100克、梅林辣醬油10c.c.、Tabasco5c.c.、白蘭地20c.c.、匈牙利紅椒粉5克、香蒜粉1克、孜然粉1克、糖粉2克、紅糖粉2克、糖20克、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油

步驟

1.取新鮮迷迭香切丁、黃櫛瓜削皮切塊,備用。

2.蔬菜料:取紅蘿蔔塊、西洋芹塊、黃櫛瓜、洋蔥塊、研磨黑胡椒、研磨海鹽、新鮮迷迭香、橄欖油拌勻,備用。

3.香料粉:取紅糖粉、孜然粉、匈牙利紅椒粉、香蒜粉、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻,備用。

4.取肉雞,將蔬菜料塞入肉雞體內後,取牙籤封口;接著將肉雞外皮、皮下塗抹香料粉調味,備用。

5.烤雞:預熱烤箱150度,放入上步驟料烤50分鐘,留雞汁備用。

6.起滾水鍋,放入小番茄、青花菜、德國香腸汆燙後取出,備用。

7.取熟馬鈴薯壓成泥,加入適量無鹽奶油、研磨海鹽拌勻,備用。

8.菱角泥:將熟菱角、適量鮮奶油拌勻後放入調理機內打勻,再放入熟馬鈴薯泥、少量無鹽奶油攪拌均勻後取出,接著加入研磨海鹽、餘量鮮奶油調味,備用。

9.白蘭地烤雞醬汁:起深炒鍋,放入餘量無鹽奶油、雞汁、高筋麵粉、白蘭地拌勻,備用

10.辣醬汁:取番茄醬、糖20克、梅林辣醬油、Tabasco拌勻,備用。

11.取小番茄削皮、德國香腸切斜片,備用。

12.將烤箱內的烤雞取出,淋上橄欖油提味,備用。

13.起中溫油鍋,放入天使細麵過油後撈出,備用。

14.取成品盤,放入天使細麵鋪底,再放入紅卷鬚、綠卷鬚、美生菜、烤雞、小番茄、青花菜、德國香腸、菱角泥組裝,接著擺上食用花、黃櫛瓜皮裝飾,最後撒上糖粉點綴,食用時搭配白蘭地烤雞醬汁、辣醬汁即可。

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