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詹姆士教你做「烏魚子親子義大利麵」

烏魚子親子義大利麵
副食材
烏魚1/2尾(魚骨各半,去鱗去內臟)、烏魚子1片(去皮膜)、杏鮑菇1根、洋蔥1/3顆、香菜5株、蒜仁2顆、義大利直麵1把、海苔絲10克、熟杏仁片2大匙、高湯100c.c.
調味料
58度高粱酒30c.c.、巴沙米可醋、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.取洋蔥切絲、杏鮑菇切片,備用。
2.取1/2量烏魚子淋上58度高粱酒炙燒至金黃色,切邊備用。
3.起深炒鍋熱橄欖油,關火放入烏魚皮面朝下煎至半熟後取出,
4.烏魚湯:同上鍋,放入高湯、適量洋蔥、烏魚骨、橄欖油拌炒均勻,濾出備用。
5.起水鍋,放入義大利直麵、鹽、餘量烏魚子滾煮至熟後取出,烏魚子切塊備用。
6.醬汁:取調理機,放入香菜、熟杏仁片、蒜仁、橄欖油、烏魚子邊打勻,接著加入巴沙米可醋、鹽調味,備用。
7.同步驟3鍋,放入橄欖油、餘量洋蔥、杏鮑菇炒香,接著加入烏魚湯、熟義大利直麵拌炒,關火後加入醬汁拌勻。
8.取成品盤,將上步驟料、半熟烏魚組裝,接著加上烏魚子、海苔絲提味即完成。

烏魚子親子義大利麵

副食材

烏魚1/2尾(魚骨各半,去鱗去內臟)、烏魚子1片(去皮膜)、杏鮑菇1根、洋蔥1/3顆、香菜5株、蒜仁2顆、義大利直麵1把、海苔絲10克、熟杏仁片2大匙、高湯100c.c.

調味料

58度高粱酒30c.c.、巴沙米可醋、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽

步驟

1.取洋蔥切絲、杏鮑菇切片,備用。

2.取1/2量烏魚子淋上58度高粱酒炙燒至金黃色,切邊備用。

3.起深炒鍋熱橄欖油,關火放入烏魚皮面朝下煎至半熟後取出,

4.烏魚湯:同上鍋,放入高湯、適量洋蔥、烏魚骨、橄欖油拌炒均勻,濾出備用。

5.起水鍋,放入義大利直麵、鹽、餘量烏魚子滾煮至熟後取出,烏魚子切塊備用。

6.醬汁:取調理機,放入香菜、熟杏仁片、蒜仁、橄欖油、烏魚子邊打勻,接著加入巴沙米可醋、鹽調味,備用。

7.同步驟3鍋,放入橄欖油、餘量洋蔥、杏鮑菇炒香,接著加入烏魚湯、熟義大利直麵拌炒,關火後加入醬汁拌勻。

8.取成品盤,將上步驟料、半熟烏魚組裝,接著加上烏魚子、海苔絲提味即完成。

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