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王輔立教你做「紐奧良什錦飯」

紐奧良什錦飯【王輔立】
主食材
帶皮雞腿肉1支、草蝦仁6尾(去腸泥留尾殼)、中文蛤70克、香菜1小株、紅甜椒丁1/3顆、黃甜椒1/3顆、青椒1/3顆、洋蔥1/2顆、蒜片3顆、原味德式香腸1根、罐頭紅腰豆2大匙、罐頭番茄200克、泰國米飯1碗(半熟)、蝦湯200c.c.
調味料
TACO粉2大匙、匈牙利紅椒粉2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取帶皮雞腿肉,肉面劃刀,接著加入少許匈牙利紅椒粉、TACO粉、研磨海鹽抓醃;取黃甜椒、青椒、洋蔥切丁,原味德式香腸切段、罐頭番茄切丁、香菜切小段,備用。
2.起鍋,加入帶皮雞腿肉皮面朝下煎出油,接著加入洋蔥、1/2量蒜片炒香,再將帶皮雞腿肉取出切塊後回鍋續煮。
3.同上鍋,加入紅甜椒丁、黃甜椒、青椒、原味德式香腸、紅椒粉1大匙、TACO粉1大匙、罐頭番茄拌勻,接著加入帶皮雞腿肉、中文蛤、適量蝦湯加蓋燜煮,再加入研磨海鹽、泰國米飯、餘量蝦湯、罐頭紅腰豆、草蝦仁、1/2量香菜拌勻,最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、餘量蒜片提味。
4.取成品盤,加入上步驟鍋中料組裝,接著加入少許TACO粉、餘量香菜點綴即可。

紐奧良什錦飯【王輔立】

主食材

帶皮雞腿肉1支、草蝦仁6尾(去腸泥留尾殼)、中文蛤70克、香菜1小株、紅甜椒丁1/3顆、黃甜椒1/3顆、青椒1/3顆、洋蔥1/2顆、蒜片3顆、原味德式香腸1根、罐頭紅腰豆2大匙、罐頭番茄200克、泰國米飯1碗(半熟)、蝦湯200c.c.

調味料

TACO粉2大匙、匈牙利紅椒粉2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取帶皮雞腿肉,肉面劃刀,接著加入少許匈牙利紅椒粉、TACO粉、研磨海鹽抓醃;取黃甜椒、青椒、洋蔥切丁,原味德式香腸切段、罐頭番茄切丁、香菜切小段,備用。

2.起鍋,加入帶皮雞腿肉皮面朝下煎出油,接著加入洋蔥、1/2量蒜片炒香,再將帶皮雞腿肉取出切塊後回鍋續煮。

3.同上鍋,加入紅甜椒丁、黃甜椒、青椒、原味德式香腸、紅椒粉1大匙、TACO粉1大匙、罐頭番茄拌勻,接著加入帶皮雞腿肉、中文蛤、適量蝦湯加蓋燜煮,再加入研磨海鹽、泰國米飯、餘量蝦湯、罐頭紅腰豆、草蝦仁、1/2量香菜拌勻,最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、餘量蒜片提味。

4.取成品盤,加入上步驟鍋中料組裝,接著加入少許TACO粉、餘量香菜點綴即可。

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