2797-5

世界5大吃辣民族 香辣開胃料理-張秋永「香辣咖哩羊」

香辣咖哩羊【張秋永】
主食材
紐西蘭羊肩包塊400克(去皮去骨)、熟馬鈴薯塊100克(去皮)、熟紅蘿蔔塊
100克(去皮)、青花菜2朵(燙熟冰鎮)、小番茄3顆、薑碎10克、蒜碎20克
、香菜段10克、朝天椒碎3根、乾洋蔥絲20克、去皮切碎番茄罐頭200克、
紅腰豆罐頭100克、八角2顆、熱白飯1碗、水50c.c.
調味料
芥末籽醬50克、小茴香籽3克、胡荽籽2克、丁香1克、孜然粉1克、辣椒粉
2克、匈牙利紅椒粉1克、肉桂粉1克、荳蔻粉1克、薑黃粉2克、肉桂棒1根
、黑胡椒粉2小匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取紐西蘭羊肩包塊,加入糖、芥末籽醬、鹽、少量黑胡椒粉抓醃,備用
2.起油鍋,放入熟馬鈴薯塊、熟紅蘿蔔塊過油後撈出;接著放入紐西蘭羊
肩包塊炸熟後撈出,備用。
3.起深炒鍋,放入小茴香籽、丁香、胡荽籽炒香後取出,備用。
4.同上鍋,放入薑碎、蒜碎、朝天椒碎、適量香菜段炒香,接著加入去皮
切碎番茄罐頭、辣椒粉、匈牙利紅椒粉、適量黑胡椒粉、薑黃粉、肉桂粉
、孜然粉、荳蔻粉、適量乾洋蔥絲拌炒均勻。
5.取調理機,放入步驟3料打成碎狀,接著加入上步驟料打勻後取出。
6.咖哩醬:同步驟3鍋,加入水、上步驟料覆熱,接著放入炸好的紐西蘭
羊肩包塊、熟馬鈴薯塊、熟紅蘿蔔塊、紅腰豆罐頭、餘量黑胡椒粉、鹽、
糖燜煮。
7.取成品盤,放入肉桂棒、小番茄、青花菜、熱白飯、八角、乾洋蔥絲組
裝排盤;另取成品盤,放入咖哩醬組裝,撒上餘量香菜段點綴即完成。

香辣咖哩羊【張秋永】

主食材

紐西蘭羊肩包塊400克(去皮去骨)、熟馬鈴薯塊100克(去皮)、熟紅蘿蔔塊100克(去皮)、青花菜2朵(燙熟冰鎮)、小番茄3顆、薑碎10克、蒜碎20克、香菜段10克、朝天椒碎3根、乾洋蔥絲20克、去皮切碎番茄罐頭200克、紅腰豆罐頭100克、八角2顆、肉桂棒1根、熱白飯1碗、水50c.c.

調味料

芥末籽醬50克、小茴香籽3克、胡荽籽2克、丁香1克、孜然粉1克、辣椒粉2克、匈牙利紅椒粉1克、肉桂粉1克、荳蔻粉1克、薑黃粉2克、黑胡椒粉2小匙、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取紐西蘭羊肩包塊,加入糖、芥末籽醬、鹽、少量黑胡椒粉抓醃,備用。

2.起油鍋,放入熟馬鈴薯塊、熟紅蘿蔔塊過油後撈出;接著放入紐西蘭羊肩包塊炸熟後撈出,備用。

3.起深炒鍋,放入小茴香籽、丁香、胡荽籽炒香後取出,備用。

4.同上鍋,放入薑碎、蒜碎、朝天椒碎、適量香菜段炒香,接著加入去皮切碎番茄罐頭、辣椒粉、匈牙利紅椒粉、適量黑胡椒粉、薑黃粉、肉桂粉、孜然粉、荳蔻粉、適量乾洋蔥絲拌炒均勻。

5.取調理機,放入步驟3料打成碎狀,接著加入上步驟料打勻後取出。

6.咖哩醬:同步驟3鍋,加入水、上步驟料覆熱,接著放入炸好的紐西蘭羊肩包塊、熟馬鈴薯塊、熟紅蘿蔔塊、紅腰豆罐頭、餘量黑胡椒粉、鹽、糖燜煮。

7.取成品盤,放入肉桂棒、小番茄、青花菜、熱白飯、八角、乾洋蔥絲組裝排盤;另取成品盤,放入咖哩醬組裝,撒上餘量香菜段點綴即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: