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世界5大吃辣民族 香辣開胃料理-邱寶郎「參峇酸辣魚」

參峇酸辣魚【邱寶郎】
主食材
鱸魚1尾(洗淨去鱗去內臟,去骨留頭尾)、蛋2顆、酸菜心碎2片(泡水去鹹味)、新鮮香茅1根、新鮮薄荷葉5克、蒜末1大匙、朝天椒末1大匙、蔥末1根、原味米香2大匙、方形小白饅頭3顆、高湯200c.c.、太白粉1大匙、中筋麵粉2大匙(裝盤)
調味料
參峇醬1茶匙、椰糖1大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取鱸魚,加入鹽、香油抓勻,接著沾裹中筋麵粉;新鮮香茅拍裂切小段,備用。
2.起170度油鍋,加入驢魚炸定型,接著加入方形小白饅頭炸上色後撈出,再將方形小白饅頭切片,備用。
3.醬汁:起鍋熱沙拉油,加入新鮮香茅、酸菜心碎炒香,接著加入蒜末、參峇醬、朝天椒末炒勻,再加入椰糖、高湯、糖、鹽滾煮。
4.同上鍋,加入太白粉水勾芡,接著加入蛋液、蔥末、米酒拌勻。
5.取成品盤,加入鱸魚、醬汁、方形小白饅頭組裝,接著加入原味米香、新鮮薄荷葉點綴即可。

參峇酸辣魚【邱寶郎】

主食材

鱸魚1尾(洗淨去鱗去內臟,去骨留頭尾)、蛋2顆、酸菜心碎2片(泡水去鹹味)、新鮮香茅1根、新鮮薄荷葉5克、蒜末1大匙、朝天椒末1大匙、蔥末1根、原味米香2大匙、方形小白饅頭3顆、高湯200c.c.、太白粉1大匙、中筋麵粉2大匙(裝盤)

調味料

參峇醬1茶匙、椰糖1大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取鱸魚,加入鹽、香油抓勻,接著沾裹中筋麵粉;新鮮香茅拍裂切小段,備用。

2.起170度油鍋,加入驢魚炸定型,接著加入方形小白饅頭炸上色後撈出,再將方形小白饅頭切片,備用。

3.醬汁:起鍋熱沙拉油,加入新鮮香茅、酸菜心碎炒香,接著加入蒜末、參峇醬、朝天椒末炒勻,再加入椰糖、高湯、糖、鹽滾煮。

4.同上鍋,加入太白粉水勾芡,接著加入蛋液、蔥末、米酒拌勻。

5.取成品盤,加入鱸魚、醬汁、方形小白饅頭組裝,接著加入原味米香、新鮮薄荷葉點綴即可。

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