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吳秉承教你做「蘑菇醬佐漢堡排」

蘑菇醬佐漢堡排【吳秉承】
副食材
豬絞肉250克(肥瘦比例3:7)、牛絞肉100克、綠花椰菜3朵、洋菇10顆、鮮香菇末20克、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、新鮮巴西里末10克、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油1小塊、牛奶50c.c.、雞蛋1顆、單色起士絲30克、太白粉3大匙、麵包粉50克、水100c.c.
調味料
義式綜合香料1小匙、米酒1大匙、白酒1大匙、醬油1大匙、黑胡椒粉1小匙、橄欖油2大匙、鹽、糖
步驟
1.取洋菇切片,備用。
2.取調理機,放入豬絞肉、牛絞肉、黑胡椒粉、米酒、牛奶、鹽、醬油、薑末、少量義式綜合香料、雞蛋打成泥狀後取出,接著加入洋蔥末、適量鮮香菇末、太白粉、麵包粉拌勻,備用。
3.漢堡肉:起深炒鍋熱橄欖油,雙手塗抹橄欖油將上步驟料塑形成圓餅狀後下鍋,煎至兩面上色,接著加入綠花椰菜燜煮至熟。
4.蘑菇醬:另起深炒鍋,放入洋菇、餘量鮮香菇末、蒜末、適量無鹽奶油炒香,接著加入水、少量義式綜合香料、鹽、白酒、鮮奶油、糖煨煮,再加入單色起士絲、餘量無鹽奶油拌勻至濃稠,取出。
5.取成品盤,放入蘑菇醬、綠花椰菜、漢堡肉組裝排盤,最後撒上新鮮巴西里末點綴即完成。

蘑菇醬佐漢堡排【吳秉承】

副食材

豬絞肉250克(肥瘦比例3:7)、牛絞肉100克、綠花椰菜3朵、洋菇10顆、鮮香菇末20克、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、新鮮巴西里末10克、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油1小塊、牛奶50c.c.、雞蛋1顆、單色起士絲30克、太白粉3大匙、麵包粉50克、水100c.c.

調味料

義式綜合香料1小匙、米酒1大匙、白酒1大匙、醬油1大匙、黑胡椒粉1小匙、橄欖油2大匙、鹽、糖

步驟

1.取洋菇切片,備用。

2.取調理機,放入豬絞肉、牛絞肉、黑胡椒粉、米酒、牛奶、鹽、醬油、薑末、少量義式綜合香料、雞蛋打成泥狀後取出,接著加入洋蔥末、適量鮮香菇末、太白粉、麵包粉拌勻,備用。

3.漢堡肉:起深炒鍋熱橄欖油,雙手塗抹橄欖油將上步驟料塑形成圓餅狀後下鍋,煎至兩面上色,接著加入綠花椰菜燜煮至熟。

4.蘑菇醬:另起深炒鍋,放入洋菇、餘量鮮香菇末、蒜末、適量無鹽奶油炒香,接著加入水、少量義式綜合香料、鹽、白酒、鮮奶油、糖煨煮,再加入單色起士絲、餘量無鹽奶油拌勻至濃稠,取出。

5.取成品盤,放入蘑菇醬、綠花椰菜、漢堡肉組裝排盤,最後撒上新鮮巴西里末點綴即完成。

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