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阿基師教你做「宮保蝦球」

宮保蝦球
副食材
大草蝦仁10尾(去腸泥,留蝦頭)、黃甜椒1/2個、青椒1/2顆、蔥2支、蒜仁5顆、花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、蒜味花生2大匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒2大匙、醬油、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.取黃甜椒切塊、青椒切塊、蒜仁拍裂、蔥白切斜段、少許蒜味花生拍碎;大草蝦仁開背,加入少許蛋白、鹽拌勻,接著加入少許太白粉抓醃。
2.蝦油:起鍋熱沙拉油,加入蝦頭加蓋煎香,瀝出。
3.花椒油:同上鍋餘油,加入適量香油、花椒粒煸香,瀝出。
4.醬汁:取水、醬油、番茄醬(比例3:1:0.5)、少許太白粉、蒜味花生碎拌勻。
5.起中高溫油鍋,加入大草蝦仁炸至定型,接著加入青椒、黃甜椒、蔥白過油,撈出。
6.起鍋熱花椒油,加入乾辣椒炒香,接著加入上步驟鍋中料、醬汁拌勻,再加入蝦油、蒜味花生、蒜末、白醋提味即可。

宮保蝦球

副食材

大草蝦仁10尾(去腸泥,留蝦頭)、黃甜椒1/2個、青椒1/2顆、蔥2支、蒜仁5顆、花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、蒜味花生2大匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料

番茄醬2大匙、白醋2大匙、米酒2大匙、醬油、糖、鹽、沙拉油

步驟

1.取黃甜椒切塊、青椒切塊、蒜仁拍裂、蔥白切斜段、少許蒜味花生拍碎;大草蝦仁開背,加入少許蛋白、鹽拌勻,接著加入少許太白粉抓醃。

2.蝦油:起鍋熱沙拉油,加入蝦頭加蓋煎香,瀝出。

3.花椒油:同上鍋餘油,加入適量香油、花椒粒煸香,瀝出。

4.醬汁:取水、醬油、番茄醬(比例3:1:0.5)、少許太白粉、蒜味花生碎拌勻。

5.起中高溫油鍋,加入大草蝦仁炸至定型,接著加入青椒、黃甜椒、蔥白過油,撈出。

6.起鍋熱花椒油,加入乾辣椒炒香,接著加入上步驟鍋中料、醬汁拌勻,再加入蝦油、蒜味花生、蒜末、白醋提味即可。

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