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蝦中之王 阿根廷天使紅蝦大賞-張秋永「蘋果天使紅蝦塔」

蘋果天使紅蝦塔【張秋永】
主食材
天使紅蝦仁5隻(去腸泥留蝦頭)、蘋果1顆、小黃瓜1/2根、薑碎5克、小番茄3顆、山蘿蔔葉6片、熱地瓜泥300克(蒸熟壓泥過篩)、熟台式蛋塔皮6個(烤180度15分鐘)、墨西哥餅皮1片(切成V字型)、蛋白1/2顆、鮮奶油20c.c.、無鹽奶油15克、高湯50c.c.、地瓜粉50克
調味料
美乃滋20克(裝袋)、番茄醬40克、白醋20c.c.、米酒20c.c.、沙拉油、糖1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙
步驟
1.取天使紅蝦仁開背,加入蛋白、米酒、鹽、白胡椒粉、地瓜粉抓醃,備用。
2.起油鍋160度,放入墨西哥餅皮炸至上色後撈出,接著放入天使紅蝦仁炸至金黃色後,撈出備用。
3.起深炒鍋,放入薑碎、番茄醬、沙拉油炒香,接著加入高湯、白醋、糖、天使紅蝦仁拌炒均勻。
4.取熱地瓜泥加入鮮奶油、無鹽奶油拌勻後,裝入擠花袋;另取小黃瓜切片、蘋果切片,備用。
5.取成品盤,將熟台式蛋塔皮內擠入熱地瓜泥,接著放入蘋果片、小黃瓜片、天使紅蝦仁、美乃滋組裝,最後擺上墨西哥餅皮、山蘿蔔葉、小番茄排盤即完成。

蘋果天使紅蝦塔【張秋永】

主食材

天使紅蝦仁5隻(去腸泥留蝦頭)、蘋果1顆、小黃瓜1/2根、薑碎5克、小番茄3顆、山蘿蔔葉6片、熱地瓜泥300克(蒸熟壓泥過篩)、熟台式蛋塔皮6個(烤180度15分鐘)、墨西哥餅皮1片(切成V字型)、蛋白1/2顆、鮮奶油20c.c.、無鹽奶油15克、高湯50c.c.、地瓜粉50克

調味料

美乃滋20克(裝袋)、番茄醬40克、白醋20c.c.、米酒20c.c.、沙拉油、糖1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1茶匙

步驟

1.取天使紅蝦仁開背,加入蛋白、米酒、鹽、白胡椒粉、地瓜粉抓醃,備用。

2.起油鍋160度,放入墨西哥餅皮炸至上色後撈出,接著放入天使紅蝦仁炸至金黃色後,撈出備用。

3.起深炒鍋,放入薑碎、番茄醬、沙拉油炒香,接著加入高湯、白醋、糖、天使紅蝦仁拌炒均勻。

4.取熱地瓜泥加入鮮奶油、無鹽奶油拌勻後,裝入擠花袋;另取小黃瓜切片、蘋果切片,備用。

5.取成品盤,將熟台式蛋塔皮內擠入熱地瓜泥,接著放入蘋果片、小黃瓜片、天使紅蝦仁、美乃滋組裝,最後擺上墨西哥餅皮、山蘿蔔葉、小番茄排盤即完成。

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