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蝦中之王 阿根廷天使紅蝦大賞-KAI「創意義大利蝦麵卷」

創意義大利蝦麵卷【KAI】
主食材
天使紅蝦2隻(剪鬚去腸泥)、天使紅蝦仁1隻(燙熟切塊)、冷凍芒果塊150克、冷凍芒果碎1茶匙、香菜段20克、綠檸檬1顆、細綠蘆筍段2根(去粗皮)、迷你胡蘿蔔段3根(去皮)、熟洋南瓜泥150克(裝袋)、熟洋南瓜泥20克、小黃瓜片6片、紅色櫻桃番茄1顆(對剖)、橘色櫻桃番茄1顆(對剖)、進口酪梨肉1顆、魚子醬10克、大水管麵3根(燙熟)、食用花6朵、玉米粉30克
調味料
柳橙汁200c.c.、薑黃粉10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油\
步驟
1.取天使紅蝦串上竹籤,備用。
2.起滾水鍋,加入天使紅蝦滾煮至熟後撈出,接著放入冷水中冰鎮,再去殼開肚,備用。
3.起鍋,加入柳橙汁、冷凍芒果塊、薑黃粉滾煮。
4.酪梨蝦仁:取進口酪梨肉切丁,加入香菜段、天使紅蝦仁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁拌勻後放入擠花袋。
5.醬汁:取調理機,加入步驟3鍋中料打勻,接著回鍋覆熱,再加入玉米粉水勾芡。
6.蝦麵卷:取適量酪梨蝦仁擠入大水管麵。
7.取餘量酪梨蝦仁、天使紅蝦、小黃瓜片組裝成鯨魚狀。
8.取成品盤,加入熟南瓜泥、醬汁畫盤,接著加入蝦麵卷、上步驟料組裝,再加入紅色櫻桃番茄、橘色櫻桃番茄、食用花、冷凍芒果碎、魚子醬、迷你胡蘿蔔段組裝即完成。

創意義大利蝦麵卷【KAI】

主食材

天使紅蝦2隻(剪鬚去腸泥)、天使紅蝦仁1隻(燙熟切塊)、冷凍芒果塊150克、冷凍芒果碎1茶匙、香菜段20克、綠檸檬1顆、細綠蘆筍段2根(去粗皮)、迷你胡蘿蔔段3根(去皮)、熟洋南瓜泥150克(裝袋)、熟洋南瓜泥20克、小黃瓜片6片、紅色櫻桃番茄1顆(對剖)、橘色櫻桃番茄1顆(對剖)、進口酪梨肉1顆、魚子醬10克、大水管麵3根(燙熟)、食用花6朵、玉米粉30克

調味料

柳橙汁200c.c.、薑黃粉10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取天使紅蝦串上竹籤,備用。

2.起滾水鍋,加入天使紅蝦滾煮至熟後撈出,接著放入冷水中冰鎮,再去殼開肚,備用。

3.起鍋,加入柳橙汁、冷凍芒果塊、薑黃粉滾煮。

4.酪梨蝦仁:取進口酪梨肉切丁,加入香菜段、天使紅蝦仁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁拌勻後放入擠花袋。

5.醬汁:取調理機,加入步驟3鍋中料打勻,接著回鍋覆熱,再加入玉米粉水勾芡。

6.蝦麵卷:取適量酪梨蝦仁擠入大水管麵。

7.取餘量酪梨蝦仁、天使紅蝦、小黃瓜片組裝成鯨魚狀。

8.取成品盤,加入熟南瓜泥、醬汁畫盤,接著加入蝦麵卷、上步驟料組裝,再加入紅色櫻桃番茄、橘色櫻桃番茄、食用花、冷凍芒果碎、魚子醬、迷你胡蘿蔔段組裝即完成。

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