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蝦中之王 阿根廷天使紅蝦大賞-邱寶郎「天使紅蝦歐姆蛋」

天使紅蝦歐姆蛋【邱寶郎】
主食材
天使紅蝦仁8尾(去腸泥)、新鮮巴西里碎1大匙、黃櫛瓜絲1/3條、綠櫛瓜絲1/3條、橘肉哈密瓜絲50克、鴻喜菇1/2包、客家菜脯碎1大匙(泡水去鹹味)、蛋4顆、原味蝦味先餅乾15根、鮮奶油50c.c.、雙色起士絲100克、無鹽奶油1小塊、義大利直麵3根
調味料
美乃滋1大匙、番茄醬1大匙(裝袋)、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋,加入天使紅蝦仁過油後撈出,接著加入義大利直麵炸酥,撈出。
2.餡料:起鍋熱沙拉油,加入鴻喜菇炒香,接著加入適量無鹽奶油、客家菜脯碎、綠櫛瓜絲、黃櫛瓜絲、鹽、橘肉哈密瓜絲、白胡椒粉翻炒。
3.美乃滋蝦仁:取天使紅蝦仁、美乃滋、少許鹽拌勻。
4.取蛋液、鮮奶油、鹽拌勻;取原味蝦味先餅乾拍碎,備用。
5.歐姆蛋:另起鍋熱餘量無鹽奶油,加入上步驟蛋液、餡料、雙色起士絲、美乃滋蝦仁包起。
6.取成品盤,加入歐姆蛋、番茄醬組裝,接著加入原味蝦味先餅乾、義大利直麵、新鮮巴西里盤飾即可。
天使紅蝦歐姆蛋【邱寶郎】
主食材
天使紅蝦仁8尾(去腸泥)、新鮮巴西里碎1大匙、黃櫛瓜絲1/3條、綠櫛瓜絲1/3條、橘肉哈密瓜絲50克、鴻喜菇1/2包、客家菜脯碎1大匙(泡水去鹹味)、蛋4顆、原味蝦味先餅乾15根、鮮奶油50c.c.、雙色起士絲100克、無鹽奶油1小塊、義大利直麵3根
調味料
美乃滋1大匙、番茄醬1大匙(裝袋)、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋,加入天使紅蝦仁過油後撈出,接著加入義大利直麵炸酥,撈出。
2.餡料:起鍋熱沙拉油,加入鴻喜菇炒香,接著加入適量無鹽奶油、客家菜脯碎、綠櫛瓜絲、黃櫛瓜絲、鹽、橘肉哈密瓜絲、白胡椒粉翻炒。
3.美乃滋蝦仁:取天使紅蝦仁、美乃滋、少許鹽拌勻。
4.取蛋液、鮮奶油、鹽拌勻;取原味蝦味先餅乾拍碎,備用。
5.歐姆蛋:另起鍋熱餘量無鹽奶油,加入上步驟蛋液、餡料、雙色起士絲、美乃滋蝦仁包起。
6.取成品盤,加入歐姆蛋、番茄醬組裝,接著加入原味蝦味先餅乾、義大利直麵、新鮮巴西里盤飾即可。
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