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蝦中之王 阿根廷天使紅蝦大賞-阿基師「夢幻天使玫瑰園」

夢幻天使玫瑰園【阿基師】
主食材
天使紅蝦12尾(去腸泥去殼,留頭尾殼)、明太子50克、甜豆仁10克、綠卷鬚20克、食用花5克、蛋2顆、雙色起士絲120克、小顆紅白湯圓100克(燙熟後泡冷水)、熟珍珠50克(波霸)、高湯100c.c.、中筋麵粉50克
調味料
綿糖粉1大匙、鹽、米酒、香油
步驟
1.取蝦頭,加入少許中筋麵粉拌勻;取天使紅蝦開背,加入少許蛋白、少許中筋麵粉抓醃,備用。
2.起高溫油鍋,加入蝦頭炸香後撈出,接著加入抓醃的天使紅蝦過油,撈出。
3.蝦湯:起鍋熱高湯,加入蝦頭滾煮出味,瀝出。
4.取電動打蛋器,加入蛋白打至濕性發泡,接著加入綿糖粉打勻。
5.取熟珍珠、小顆紅白湯圓、明太子拌勻,備用。
6.起熱蝦湯,加入適量水、天使紅蝦、甜豆仁、上步驟料拌煮,接著加入蛋黃、雙色起士絲加蓋燜煮至雙色起士絲融化。
7.取成品盤,加入蛋白後取噴槍炙燒上色,接著加入綠卷鬚、蝦頭、食用花擺盤,再加入上步驟鍋中料組裝即可。

夢幻天使玫瑰園【阿基師】

主食材

天使紅蝦12尾(去腸泥去殼,留頭尾殼)、明太子50克、甜豆仁10克、綠卷鬚20克、食用花5克、蛋2顆、雙色起士絲120克、小顆紅白湯圓100克(燙熟後泡冷水)、熟珍珠50克(波霸)、高湯100c.c.、中筋麵粉50克

調味料

糖粉1大匙、鹽、米酒、香油

步驟

1.取蝦頭,加入少許中筋麵粉拌勻;取天使紅蝦開背,加入少許蛋白、少許中筋麵粉抓醃,備用。

2.起高溫油鍋,加入蝦頭炸香後撈出,接著加入抓醃的天使紅蝦過油,撈出。

3.蝦湯:起鍋熱高湯,加入蝦頭滾煮出味,瀝出。

4.取電動打蛋器,加入蛋白打至濕性發泡,接著加入糖粉打勻。

5.取熟珍珠、小顆紅白湯圓、明太子拌勻,備用。

6.起熱蝦湯,加入適量水、天使紅蝦、甜豆仁、上步驟料拌煮,接著加入蛋黃、雙色起士絲加蓋燜煮至雙色起士絲融化。

7.取成品盤,加入蛋白後取噴槍炙燒上色,接著加入綠卷鬚、蝦頭、食用花擺盤,再加入上步驟鍋中料組裝即可。

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