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最肥美海鮮季節-張秋永「山珍文蛤義大利麵&蛤蜊絲瓜濃湯」

山珍文蛤義大利麵&蛤蜊絲瓜濃湯【張秋永】
食材
大文蛤15顆(吐沙)、蝦卵5克、生鹹豬肉60克(錄前切條)、洋蔥絲20克、洋蔥絲80克、蒜苗白絲20克、蒜苗綠絲10克、雨來菇30克、絲瓜200克(去皮切片)、馬鈴薯80克(蒸熟去皮切塊)、蒜片20克、蒜末20克、蔥花5克、熟義大利直麵180克、鮮奶油30c.c.、蛋酥2顆(錄前先炸)、無鹽奶油15克、熱高湯300c.c.
調味料
米酒30c.c.、米酒40c.c.、馬告碎1小匙、沙拉油、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取絲瓜切片,備用。
2.絲瓜湯:起深炒鍋熱40c.c米酒,放入大文蛤、絲瓜滾煮至殼開後,將大文蛤取出,接著加入適量高湯拌煮均勻。
3.義大利麵:另起深炒鍋熱沙拉油,放入鹹豬肉炒香後,加入適量洋蔥絲、適量蒜苗絲、蒜末拌炒,接著加入餘量米酒、雨來菇、熟義大利直麵拌炒均勻,最後放入鹽、白胡椒粉、餘量高湯、馬告碎調味。
4.濃湯:取調理機,倒入適量絲瓜湯、馬鈴薯、餘量洋蔥絲、蒜片打成泥狀。
5.同2步驟,倒入濃湯覆熱,加入鹽、白胡椒粉、鮮奶油、無鹽奶油拌煮均勻。
6.取成品盤,將上步驟料裝盤,撒上蔥花、蛋酥、鮮奶油、大文蛤組裝;另取成品盤,放入義大利麵、餘量蒜苗絲、蝦卵、大文蛤排盤即完成。

山珍文蛤義大利麵&蛤蜊絲瓜濃湯【張秋永】

食材

大文蛤15顆(吐沙)、蝦卵5克、生鹹豬肉60克(錄前切條)、洋蔥絲20克、洋蔥絲80克、蒜苗白絲20克、蒜苗綠絲10克、雨來菇30克、絲瓜200克(去皮切片)、馬鈴薯80克(蒸熟去皮切塊)、蒜片20克、蒜末20克、蔥花5克、熟義大利直麵180克、鮮奶油30c.c.、蛋酥2顆(錄前先炸)、無鹽奶油15克、熱高湯300c.c.

調味料

米酒30c.c.、米酒40c.c.、馬告碎1小匙、沙拉油、鹽、白胡椒粉

步驟

1.取絲瓜切片,備用。

2.絲瓜湯:起深炒鍋熱40c.c米酒,放入大文蛤、絲瓜滾煮至殼開後,將大文蛤取出,接著加入適量高湯拌煮均勻。

3.義大利麵:另起深炒鍋熱沙拉油,放入鹹豬肉炒香後,加入適量洋蔥絲、適量蒜苗絲、蒜末拌炒,接著加入餘量米酒、雨來菇、熟義大利直麵拌炒均勻,最後放入鹽、白胡椒粉、餘量高湯、馬告碎調味。

4.濃湯:取調理機,倒入適量絲瓜湯、馬鈴薯、餘量洋蔥絲、蒜片打成泥狀。

5.同2步驟,倒入濃湯覆熱,加入鹽、白胡椒粉、鮮奶油、無鹽奶油拌煮均勻。

6.取成品盤,將上步驟料裝盤,撒上蔥花、蛋酥、鮮奶油、大文蛤組裝;另取成品盤,放入義大利麵、餘量蒜苗絲、蝦卵、大文蛤排盤即完成。