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詹姆士教你做「炸蝦烏龍麵」

炸蝦烏龍麵【詹姆士】
食材
大草蝦仁3尾(8尾裝,剪鬚去腸泥)、蔥2支、鮮香菇1朵、青椒10克、柴魚片3大匙、蛋5顆、冷凍烏龍麵1塊、魚板2片、低筋麵粉150克、冰水150c.c.
調味料
醬油60c.c.、味醂40c.c.、清酒20c.c.、沙拉油1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取魚板切條、鮮香菇切花刀、青椒切塊、大草蝦仁斷筋留尾,沾裹適量低筋麵粉;另將蔥切花,備用。
2.粉漿:取3顆全蛋、2顆蛋黃、餘量低筋麵粉拌勻,接著加入適量冰水、沙拉油拌攪均勻,備用。
3.蛋酥:取適量粉漿、餘量冰水拌勻,備用。
4.柴魚湯:起深炒鍋熱水,放入醬油、味醂、清酒、適量柴魚片滾煮出味後,濾出。
5.同上步驟,放入餘量柴魚片覆熱,接著放入冷凍烏龍麵、魚板滾煮後,撈出備用。
6.天婦羅:起140度油鍋,將大草蝦仁、鮮香菇、青椒沾裹粉漿後入鍋炸熟,接著放入蛋酥炸至酥脆後,撈出。
7.取成品盤,放入烏龍麵、蛋酥、天婦羅組裝,最後撒上蔥花、研磨海鹽、研磨黑胡椒即完成。
炸蝦烏龍麵【詹姆士】
食材
大草蝦仁3尾(8尾裝,剪鬚去腸泥)、蔥2支、鮮香菇1朵、青椒10克、柴魚片3大匙、蛋5顆、冷凍烏龍麵1塊、魚板2片、低筋麵粉150克、冰水150c.c.
調味料
醬油60c.c.、味醂40c.c.、清酒20c.c.、沙拉油1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取魚板切條、鮮香菇切花刀、青椒切塊、大草蝦仁斷筋留尾,沾裹適量低筋麵粉;另將蔥切花,備用。
2.粉漿:取3顆全蛋、2顆蛋黃、餘量低筋麵粉拌勻,接著加入適量冰水、沙拉油拌攪均勻,備用。
3.蛋酥:取適量粉漿、餘量冰水拌勻,備用。
4.柴魚湯:起深炒鍋熱水,放入醬油、味醂、清酒、適量柴魚片滾煮出味後,濾出。
5.同上步驟,放入餘量柴魚片覆熱,接著放入冷凍烏龍麵、魚板滾煮後,撈出備用。
6.天婦羅:起140度油鍋,將大草蝦仁、鮮香菇、青椒沾裹粉漿後入鍋炸熟,接著放入蛋酥炸至酥脆後,撈出。
7.取成品盤,放入烏龍麵、蛋酥、天婦羅組裝,最後撒上蔥花、研磨海鹽、研磨黑胡椒即完成。
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