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超省時夜市小吃-詹姆士「松露海鮮棺材板」

松露海鮮棺材板【詹姆士】
食材
去骨去皮雞腿1/2隻、中卷1/2隻(去皮膜內臟)、扇貝2片、淡菜3片、草蝦2隻(剪鬚去腸泥)、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、洋蔥1顆、新鮮巴西里1株、無鹽奶油2大匙、鮮奶油2大匙、原味吐司1/3條(不切)、鮮奶100c.c.、熱水300c.c.
調味料
米酒30c.c.、松露油、橄欖油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切丁、中卷切丁、蛋菜切半、草蝦剖半、扇貝切塊;另將無鹽奶油、中筋麵粉拌勻,備用。
2.起深炒鍋,放入雞腿煎香後,取出切丁,備用。
3.炒料:同上鍋,放入洋蔥、雞腿丁拌炒,再放入中卷、草蝦、扇貝、淡菜、熱水、米酒拌炒均勻,接著倒入鮮奶、鮮奶油、鹽、研磨黑胡椒調味,最後放入無鹽奶油、中筋麵粉勾芡煮勻。
4.起160度油鍋,放入原味吐司炸至金黃色後撈出,接著取出吐司心,備用。
5.取成品盤,將炒料倒入吐司盅組裝,接著淋上松露油、新鮮巴西里、綜合生菜點綴,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒即完成。

松露海鮮棺材板【詹姆士】

食材

去骨去皮雞腿1/2隻、中卷1/2隻(去皮膜內臟)、扇貝2片、淡菜3片、草蝦2隻(剪鬚去腸泥)、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、洋蔥1顆、新鮮巴西里1株、無鹽奶油2大匙、鮮奶油2大匙、原味吐司1/3條(不切)、鮮奶100c.c.、熱水300c.c.

調味料

米酒30c.c.、松露油、橄欖油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥切丁、中卷切丁、蛋菜切半、草蝦剖半、扇貝切塊;另將無鹽奶油、中筋麵粉拌勻,備用。

2.起深炒鍋,放入雞腿煎香後,取出切丁,備用。

3.炒料:同上鍋,放入洋蔥、雞腿丁拌炒,再放入中卷、草蝦、扇貝、淡菜、熱水、米酒拌炒均勻,接著倒入鮮奶、鮮奶油、鹽、研磨黑胡椒調味,最後放入無鹽奶油、中筋麵粉勾芡煮勻。

4.起160度油鍋,放入原味吐司炸至金黃色後撈出,接著取出吐司心,備用。

5.取成品盤,將炒料倒入吐司盅組裝,接著淋上松露油、新鮮巴西里、綜合生菜點綴,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒即完成。

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