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超省時宴客菜-邱寶郎「黃金麵包蟹」

黃金麵包蟹【邱寶郎】
副食材
麵包蟹1隻(洗淨去肺葉,取肉)、蒜末1茶匙、紅辣椒絲2克、高麗菜絲50克、綠卷鬚5克、綠豆芽30克、甜豆筴絲20克、粄條100克(切細條)、法國麵包3片、蛋2顆、椰漿100c.c.、雙色起士絲60克、中筋麵粉250克、中筋麵粉2大匙(手粉)
調味料
咖哩粉1茶匙、沙拉油25c.c..、鹽、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.麵團:取中筋麵粉、沙拉油、適量熱水、少許鹽拌勻後靜置30分鐘。
2.取麵包蟹,將蟹膏取出,備用。
3.餡料:起鍋熱沙拉油,加入蒜末、紅辣椒絲、蟹肉、鹽、高麗菜絲、甜豆筴絲、綠豆芽炒勻,接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、粄條拌勻後瀝出。
4.起高溫油鍋,加入蟹斗炸熟,撈出。
5.取麵團擀平,加入雙色起士絲、餡料後包起封口。
6.起鍋熱適量沙拉油,加入上步驟料半煎炸至兩面金黃,取出對切。
7.蟹膏蛋液:將蟹膏、椰漿、咖哩粉、蛋液拌勻。
8.蟹膏蛋:起鍋熱沙拉油,加入蟹膏蛋液炒勻。
9.取成品盤,加入法國麵包排盤,接著加入步驟2-1料、蟹膏蛋、蟹斗組裝,再加入綠卷鬚點綴即可。

黃金麵包蟹【邱寶郎】

副食材

麵包蟹1隻(洗淨去肺葉,取肉)、蒜末1茶匙、紅辣椒絲2克、高麗菜絲50克、綠卷鬚5克、綠豆芽30克、甜豆筴絲20克、粄條100克(切細條)、法國麵包3片、蛋2顆、椰漿100c.c.、雙色起士絲60克、中筋麵粉250克、中筋麵粉2大匙(手粉)

調味料

咖哩粉1茶匙、沙拉油25c.c..、鹽、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.麵團:取中筋麵粉、沙拉油、適量熱水、少許鹽拌勻後靜置30分鐘。

2.取麵包蟹,將蟹膏取出,備用。

3.餡料:起鍋熱沙拉油,加入蒜末、紅辣椒絲、蟹肉、鹽、高麗菜絲、甜豆筴絲、綠豆芽炒勻,接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、粄條拌勻後瀝出。

4.起高溫油鍋,加入蟹斗炸熟,撈出。

5.取麵團擀平,加入雙色起士絲、餡料後包起封口。

6.起鍋熱適量沙拉油,加入上步驟料半煎炸至兩面金黃,取出對切。

7.蟹膏蛋液:將蟹膏、椰漿、咖哩粉、蛋液拌勻。

8.蟹膏蛋:起鍋熱沙拉油,加入蟹膏蛋液炒勻。

9.取成品盤,加入法國麵包排盤,接著加入步驟2-1料、蟹膏蛋、蟹斗組裝,再加入綠卷鬚點綴即可。