新廚展功夫-小James「鳳梨中卷花佐五味雪」
鳳梨中卷花佐五味雪【小James】
副食材
中卷1尾(去皮膜內臟)、新鮮鳳梨肉1顆、紅肉火龍果肉1顆、蒜末1小匙、薑末1小匙、蔥白花1小匙、紅辣椒末1支、雞蛋2顆、無鹽奶油80克、食用花1大匙、鮮奶油4大匙
調味料
糖80克、檸檬汁80c.c、番茄醬2大匙、醬油膏1大匙、紅酒醋3大匙、伏特加3大匙、黑麻油2大匙、糖、鹽
做法
1.取新鮮鳳梨肉切薄片，紅肉火龍果肉適量切片、餘量切丁，備用。
2.取調理機，加入檸檬汁、適量糖、蛋液打勻。
3.醬汁：起鍋，加入上步驟料拌煮至濃稠，接著倒回調理機，再加入無鹽奶油、適量紅肉火龍果肉片、番茄醬、蔥白花、紅辣椒末、薑末、蒜末、紅酒醋、黑麻油、鮮奶油打勻，最後放入氮氣瓶加壓，備用。
4.起滾水鍋，加入鹽、糖、中卷汆燙後撈出，接著放入冷水中冰鎮，再取出劃刀後切片。
5.中卷花：取中卷、鳳梨交錯組裝後捲起成花狀，備用。
6.五味雪：取液態氮，加入醬汁拌勻，接著放入調理機打勻。
7.起鍋，加熱伏特加，備用。
8.取成品盤，加入中卷花、紅肉火龍果肉丁組裝，接著淋入伏特加、五味雪提味，再加入食用花點綴即可。
鳳梨中卷花佐五味雪【小James】
副食材
中卷1尾(去皮膜內臟)、新鮮鳳梨肉1顆、紅肉火龍果肉1顆、蒜末1小匙、薑末1小匙、蔥白花1小匙、紅辣椒末1支、雞蛋2顆、無鹽奶油80克、食用花1大匙、鮮奶油4大匙
調味料
糖80克、檸檬汁80c.c、番茄醬2大匙、醬油膏1大匙、紅酒醋3大匙、伏特加3大匙、黑麻油2大匙、糖、鹽
做法
1.取新鮮鳳梨肉切薄片，紅肉火龍果肉適量切片、餘量切丁，備用。
2.取調理機，加入檸檬汁、適量糖、蛋液打勻。
3.醬汁：起鍋，加入上步驟料拌煮至濃稠，接著倒回調理機，再加入無鹽奶油、適量紅肉火龍果肉片、番茄醬、蔥白花、紅辣椒末、薑末、蒜末、紅酒醋、黑麻油、鮮奶油打勻，最後放入氮氣瓶加壓，備用。
4.起滾水鍋，加入鹽、糖、中卷汆燙後撈出，接著放入冷水中冰鎮，再取出劃刀後切片。
5.中卷花：取中卷、鳳梨交錯組裝後捲起成花狀，備用。
6.五味雪：取液態氮，加入醬汁拌勻，接著放入調理機打勻。
7.起鍋，加熱伏特加，備用。
8.取成品盤，加入中卷花、紅肉火龍果肉丁組裝，接著淋入伏特加、五味雪提味，再加入食用花點綴即可。