吳秉承教你做「鐵板鮮蔬豆腐」
鐵板鮮蔬豆腐【吳秉承】
副食材
泡發魷魚1/2尾、長茄1/2條、杏鮑菇1條、薑片20克、蔥段20克、蒜片10克、紅甜椒20克、青江菜1株、九層塔10克、無鹽奶油1小塊、蛋豆腐1/2塊、太白粉2大匙
調味料
沙茶醬2大匙、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、香椿醬1大匙、粗黑胡椒1小匙、糖1茶匙、香油1大匙、米酒1大匙
步驟
1.取薑片切半、杏鮑菇對剖切塊、長茄劃刀切段、蛋豆腐切塊、紅甜椒切片、青江菜去梗切段、泡發魷魚劃刀切片，備用。
2.起深炒鍋熱香油，放入薑片煸香，接著放入蒜片、香椿醬、辣豆瓣醬、沙茶醬、粗黑胡椒、米酒、適量水調味。
3.起150度油鍋，先放入長茄、杏鮑菇過油後，接著加入蔥白段、蛋豆腐炸至表面金黃後全部撈出，再放入泡發魷魚、紅甜椒過油後撈出備用。
4.同步驟2鍋，接著加入糖、素蠔油、適量水、長茄、杏鮑菇、蔥白段、蛋豆腐煨煮入味，最後放入蔥綠段、青江菜、適量太白粉水勾芡，最後加入泡發魷魚、紅甜椒拌炒均勻。
5.預熱鐵板，先放入無鹽奶油、九層塔，最後倒入上步驟料即完成。
鐵板鮮蔬豆腐【吳秉承】
副食材
泡發魷魚1/2尾、長茄1/2條、杏鮑菇1條、薑片20克、蔥段20克、蒜片10克、紅甜椒20克、青江菜1株、九層塔10克、無鹽奶油1小塊、蛋豆腐1/2塊、太白粉2大匙
調味料
沙茶醬2大匙、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、香椿醬1大匙、粗黑胡椒1小匙、糖1茶匙、香油1大匙、米酒1大匙
步驟
1.取薑片切半、杏鮑菇對剖切塊、長茄劃刀切段、蛋豆腐切塊、紅甜椒切片、青江菜去梗切段、泡發魷魚劃刀切片，備用。
2.起深炒鍋熱香油，放入薑片煸香，接著放入蒜片、香椿醬、辣豆瓣醬、沙茶醬、粗黑胡椒、米酒、適量水調味。
3.起150度油鍋，先放入長茄、杏鮑菇過油後，接著加入蔥白段、蛋豆腐炸至表面金黃後全部撈出，再放入泡發魷魚、紅甜椒過油後撈出備用。
4.同步驟2鍋，接著加入糖、素蠔油、適量水、長茄、杏鮑菇、蔥白段、蛋豆腐煨煮入味，最後放入蔥綠段、青江菜、適量太白粉水勾芡，最後加入泡發魷魚、紅甜椒拌炒均勻。
5.預熱鐵板，先放入無鹽奶油、九層塔，最後倒入上步驟料即完成。