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邱寶郎教你做「酸辣炸春卷」

酸辣炸春卷【邱寶郎】
副食材
叉燒肉丁150克、甜豆筴10個、銀芽30克、黃櫛瓜絲20克、綠櫛瓜絲20克、洋蔥絲20克、紫洋蔥1顆、薑絲15克、新鮮鳳梨丁70克、台灣酪梨丁70克、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1大匙、松子碎1茶匙、蛋絲2顆、白色潤餅皮5片、鱈魚香絲10克、中筋麵粉2大匙(加入適量水拌勻成麵糊)
調味料
客家桔醬1大匙、醬油膏1茶匙、Tabasco1茶匙、辣油1茶匙、檸檬汁1茶匙、蜂蜜1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、七味粉1茶匙、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取紫洋蔥1/2顆切碎1/2顆切絲、甜豆筴切塊、鱈魚香絲切小段,備用。
2.餡料:起鍋熱沙拉油,加入叉燒肉丁炒香,接著加入洋蔥絲、紫洋蔥絲、1/2量薑絲、水、銀芽、黃櫛瓜絲、綠櫛瓜絲拌炒均勻,再加入客家桔醬、醬油膏、Tabasco、適量糖、鹽、甜豆筴、蛋絲、鱈魚香絲炒勻後瀝出。
3.酸辣春卷:取白色潤餅皮,加入餡料後包起,接著沾裹麵糊封口,備用。
4.起170度油鍋,加入酸辣卷炸上色,取出切塊。
5.醬汁:取紫洋蔥碎、台灣酪梨丁、新鮮鳳梨丁、松子碎、香菜碎、蒜末、紅辣椒碎、粗黑胡椒粉、檸檬汁拌勻,接著加入蜂蜜、辣油、少許橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.取成品盤,加入酸辣春卷、醬汁組裝,接著撒上七味粉點綴即可。

酸辣炸春卷【邱寶郎】

副食材

叉燒肉丁150克、甜豆筴10個、銀芽30克、黃櫛瓜絲20克、綠櫛瓜絲20克、洋蔥絲20克、紫洋蔥1顆、薑絲15克、新鮮鳳梨丁70克、台灣酪梨丁70克、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1大匙、松子碎1茶匙、蛋絲2顆、白色潤餅皮5片、鱈魚香絲10克、中筋麵粉2大匙(加入適量水拌勻成麵糊)

調味料

客家桔醬1大匙、醬油膏1茶匙、Tabasco1茶匙、辣油1茶匙、檸檬汁1茶匙、蜂蜜1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、七味粉1茶匙、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取紫洋蔥1/2顆切碎1/2顆切絲、甜豆筴切塊、鱈魚香絲切小段,備用。

2.餡料:起鍋熱沙拉油,加入叉燒肉丁炒香,接著加入洋蔥絲、紫洋蔥絲、1/2量薑絲、水、銀芽、黃櫛瓜絲、綠櫛瓜絲拌炒均勻,再加入客家桔醬、醬油膏、Tabasco、適量糖、鹽、甜豆筴、蛋絲、鱈魚香絲炒勻後瀝出。

3.酸辣春卷:取白色潤餅皮,加入餡料後包起,接著沾裹麵糊封口,備用。

4.起170度油鍋,加入酸辣卷炸上色,取出切塊。

5.醬汁:取紫洋蔥碎、台灣酪梨丁、新鮮鳳梨丁、松子碎、香菜碎、蒜末、紅辣椒碎、粗黑胡椒粉、檸檬汁拌勻,接著加入蜂蜜、辣油、少許橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

6.取成品盤,加入酸辣春卷、醬汁組裝,接著撒上七味粉點綴即可。

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