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型男食堂 秋季豪華特餐-詹姆士「青斑定食」

青斑定食【詹姆士】
副食材
鮮蚵200克、青斑肉1尾(去鱗去內臟)、鴻喜菇10克(燙熟)、日本白山藥30克(去皮)、青椒絲1/2顆、紅甜椒絲1/2顆、薑泥2大匙、薑片2片、菠菜2株、蔥花2根、白蘿蔔泥1杯(量杯)、小番茄片3顆、嫩豆腐丁1/2塊、白味噌3大匙、海帶芽5克(泡水)、昆布5克、柴魚湯5000c.c.、黑芝麻1茶匙、熱白飯1碗
調味料
檸檬汁50c.c.、香油2大匙、醬油250c.c.、味醂60c.c.、清酒250c.c.、白醋50c.c.、柴魚醬油50c.c.、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋、白巴沙米可醋
步驟
1.主菜:起小湯鍋,放入適量柴魚湯、醬油、味醂、清酒(比例:1:1:1)、青斑肉、糖1大匙、適量薑泥、薑片、昆布煨煮入味後,放入成品碗中,最後放入白蘿蔔泥。
2.取水晶碗,放入柴魚高湯800c.c.,接著磨入白味噌調味。
3.起鍋熱餘量柴魚湯,放入鮮蚵汆燙後撈出,接著放入菠菜汆燙後夾出,接著放入冰水中冰鎮,擠乾水分後切段。
4.味噌湯:取成品碗,放入鴻喜菇、嫩豆腐丁、海帶芽,接著沖入步驟2湯,最後淋入香油、適量味醂、蔥花提味即可。
5.醬汁:取醬油、味醂、清酒、醋、檸檬汁(比例:3:2:1:1:1)拌勻。
6.前菜:將日本白山藥打成泥後倒出,加入菠菜、鮮蚵、醬汁拌勻。
7.小菜:將小番茄片、青椒絲、紅甜椒絲、日本白山藥、香油、研磨海鹽、少許薑泥、白醋拌勻後,放入成品碗中。
8.取成品盤,將熱白飯撒上適量黑芝麻,接著放入主菜、前菜、熱白飯、湯品即可。

青斑定食【詹姆士】

副食材

鮮蚵200克、青斑肉1尾(去鱗去內臟)、鴻喜菇10克(燙熟)、日本白山藥30克(去皮)、青椒絲1/2顆、紅甜椒絲1/2顆、薑泥2大匙、薑片2片、菠菜2株、蔥花2根、白蘿蔔泥1杯(量杯)、小番茄片3顆、嫩豆腐丁1/2塊、白味噌3大匙、海帶芽5克(泡水)、昆布5克、柴魚湯5000c.c.、黑芝麻1茶匙、熱白飯1碗

調味料

檸檬汁50c.c.、香油2大匙、醬油250c.c.、味醂60c.c.、清酒250c.c.、白醋50c.c.、柴魚醬油50c.c.、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋、白巴沙米可醋

步驟

1.主菜:起小湯鍋,放入適量柴魚湯、醬油、味醂、清酒(比例:1:1:1)、青斑肉、糖1大匙、適量薑泥、薑片、昆布煨煮入味後,放入成品碗中,最後放入白蘿蔔泥。

2.取水晶碗,放入柴魚高湯800c.c.,接著磨入白味噌調味。

3.起鍋熱餘量柴魚湯,放入鮮蚵汆燙後撈出,接著放入菠菜汆燙後夾出,接著放入冰水中冰鎮,擠乾水分後切段。

4.味噌湯:取成品碗,放入鴻喜菇、嫩豆腐丁、海帶芽,接著沖入步驟2湯,最後淋入香油、適量味醂、蔥花提味即可。

5.醬汁:取醬油、味醂、清酒、醋、檸檬汁(比例:3:2:1:1:1)拌勻。

6.前菜:將日本白山藥打成泥後倒出,加入菠菜、鮮蚵、醬汁拌勻。

7.小菜:將小番茄片、青椒絲、紅甜椒絲、日本白山藥、香油、研磨海鹽、少許薑泥、白醋拌勻後,放入成品碗中。

8.取成品盤,將熱白飯撒上適量黑芝麻,接著放入主菜、前菜、熱白飯、湯品即可。