吳秉承教你做「宮保雞丁」
宮保雞丁 ◎吳秉承示範
副食材
去骨雞胸肉1/2副、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、雞蛋1顆、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙
調味料
米酒2大匙、番茄醬2茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油、白胡椒粉
步驟
1.花椒油：起深炒鍋熱香油2大匙，接著放入花椒粒、乾辣椒1茶匙煸香後，濾出備用。
2.取1/3量蔥白切碎、餘量蔥切段；去骨雞胸肉去皮，將雞皮切段、雞胸肉片薄片後切丁，備用。
3.將雞胸肉、適量水、米酒抓勻，接著加入白胡椒粉、鹽、香油、1/3全蛋液、玉米粉抓醃。
4.起中溫油鍋，先放入雞皮炸香後撈出，接著放入雞胸肉泡至8分熟後撈出。
5.起深炒鍋熱1/2量花椒油，接著放入蔥白、餘量乾辣椒、薑末、蒜末、1/2量蔥段炒香，再放入番茄醬、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、適量水調味，最後放入雞胸肉拌炒均勻。
6.同上鍋，再放入餘量蔥段翻炒，最後淋入鍋邊烏醋、餘量花椒油、蒜味花生、香油提味即完成。
宮保雞丁 ◎吳秉承示範
副食材
去骨雞胸肉1/2副、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、雞蛋1顆、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙
調味料
米酒2大匙、番茄醬2茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油、白胡椒粉
步驟
1.花椒油：起深炒鍋熱香油2大匙，接著放入花椒粒、乾辣椒1茶匙煸香後，濾出備用。
2.取1/3量蔥白切碎、餘量蔥切段；去骨雞胸肉去皮，將雞皮切段、雞胸肉片薄片後切丁，備用。
3.將雞胸肉、適量水、米酒抓勻，接著加入白胡椒粉、鹽、香油、1/3全蛋液、玉米粉抓醃。
4.起中溫油鍋，先放入雞皮炸香後撈出，接著放入雞胸肉泡至8分熟後撈出。
5.起深炒鍋熱1/2量花椒油，接著放入蔥白、餘量乾辣椒、薑末、蒜末、1/2量蔥段炒香，再放入番茄醬、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、適量水調味，最後放入雞胸肉拌炒均勻。
6.同上鍋，再放入餘量蔥段翻炒，最後淋入鍋邊烏醋、餘量花椒油、蒜味花生、香油提味即完成。