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主廚創意再進化 百變鮮魚料理-Kai「韓式海鮮黑輪」

韓式海鮮黑輪【KAI】
副食材
明太鱈排300克、草蝦仁150克(去腸泥)、草蝦3隻(剪鬚去殼留頭尾,蝦身斷筋)、淡菜6個、花枝100克、蔥末1根、蔥段1根、韭菜段50克、紅蘿蔔末30克、大紅辣椒片1根、大綠辣椒片2根、鮮香菇塊3朵、韓國年糕5根、蝦米30克、壽司海苔5片、韓國昆布1片、蛋白1顆、玉米粉40克、中筋麵粉40克
調味料
玉米油35克、白胡椒粉3克、糖10克、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取噴槍,將韓國昆布炙燒出香味後切塊;花枝切丁,備用。
2.起深炒鍋熱適量水,放入韓國昆布、淡菜、蝦米滾煮出味,接著將昆布取出,再加入鮮香菇塊、蔥段、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量醬油調味。
3.魚漿:取調理機,先將明太鱈排去皮切塊,放入紗布中擠乾水分,接著加入草蝦仁、花枝打勻後倒出,再加入紅蘿蔔末、蔥末、韭菜段、玉米粉、中筋麵粉、玉米油拌勻,備用。
4.取竹簾,將放入魚漿鋪底,接著放入草蝦捲起;將韓國年糕沾裹魚漿;壽司海苔包入魚漿,備用。
5.起中溫油鍋,放入上步驟料、餘量魚漿炸成丸子後,濾出備用。
6.同步驟2鍋,接著放入炸熟的壽司海苔、魚漿丸子、紅辣椒片、綠辣椒片滾煮後。
7.取成品碗,放入上步驟料組裝,接著放入炸蝦、韓國年糕即完成。

韓式海鮮黑輪【KAI】

副食材

明太鱈排300克、草蝦仁150克(去腸泥)、草蝦3隻(剪鬚去殼留頭尾,蝦身斷筋)、淡菜6個、花枝100克、蔥末1根、蔥段1根、韭菜末50克、紅蘿蔔末30克、大紅辣椒片1根、大綠辣椒片2根、金針菇10克、鮮香菇塊3朵、韓國年糕5根、蝦米30克、壽司海苔5片、韓國昆布1片、蛋白1顆、玉米粉40克、中筋麵粉40克

調味料

玉米油35克、白胡椒粉3克、糖10克、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取噴槍,將韓國昆布炙燒出香味後切塊;花枝切丁,備用。

2.起深炒鍋熱適量水,放入韓國昆布、淡菜、蝦米滾煮出味,接著將昆布取出,再加入鮮香菇塊、蔥段、研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量醬油調味。

3.魚漿:取調理機,先將明太鱈排去皮切塊,放入紗布中擠乾水分,接著加入草蝦仁、花枝打勻後倒出,再加入紅蘿蔔末、蔥末、韭菜末、玉米粉、中筋麵粉、玉米油拌勻,備用。

4.取竹簾,將放入魚漿鋪底,接著放入草蝦捲起;將韓國年糕沾裹魚漿;壽司海苔包入魚漿,備用。

5.起中溫油鍋,放入上步驟料、餘量魚漿炸成丸子後,濾出備用。

6.同步驟2鍋,接著放入炸熟的韓國年糕、魚漿丸子滾煮後。

7.取成品碗,放入上步驟料、紅辣椒片、綠辣椒片、金針菇組裝,接著放入炸蝦、壽司海苔即完成。