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吳秉承教你做「沙茶海鮮炒麵」

沙茶海鮮炒麵
食材
草蝦6尾(剪鬚去腸泥)、透抽1尾(去皮膜內臟)、中文蛤10粒、高麗菜2片、紅辣椒1根、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1/2大匙、油麵200克、沙茶醬2大匙、白胡椒粉、鹽、香油、醬油、米酒
步驟
1.取蔥切段,蔥白蔥綠分開;紅辣椒切斜片、高麗菜切絲、草蝦去殼留尾殼,透抽劃十字花刀切片,備用。
2.起滾水鍋,加入適量鹽、油麵滾煮至膨後撈出,備用。
3.起深炒鍋,放入透抽、草蝦、適量沙茶醬、適量蒜末炒香後,倒出備用。
4.同上鍋餘油熱香油,放入蔥白、蝦頭、薑末、高麗菜、紅辣椒、適量熱水、中文蛤加蓋燜煮,待中文蛤殼開後夾出,接著加入白胡椒粉、米酒、醬油調味,再將蝦頭取出。
5.同上鍋,接著加入油麵、餘量沙茶醬、蔥綠拌炒均勻,最後加入步驟3料、餘量蒜末、中文蛤即完成。

沙茶海鮮炒麵

食材

草蝦6尾(剪鬚去腸泥)、透抽1尾(去皮膜內臟)、中文蛤10粒、高麗菜2片、紅辣椒1根、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1/2大匙、油麵200克、沙茶醬2大匙、白胡椒粉、鹽、香油、醬油、米酒

步驟

1.取蔥切段,蔥白蔥綠分開;紅辣椒切斜片、高麗菜切絲、草蝦去殼留尾殼,透抽劃十字花刀切片,備用。

2.起滾水鍋,加入適量鹽、油麵滾煮至膨後撈出,備用。

3.起深炒鍋,放入透抽、草蝦、適量沙茶醬、適量蒜末炒香後,倒出備用。

4.同上鍋餘油熱香油,放入蔥白、蝦頭、薑末、高麗菜、紅辣椒、適量熱水、中文蛤加蓋燜煮,待中文蛤殼開後夾出,接著加入白胡椒粉、米酒、醬油調味,再將蝦頭取出。

5.同上鍋,接著加入油麵、餘量沙茶醬、蔥綠拌炒均勻,最後加入步驟3料、餘量蒜末、中文蛤即完成。