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阿基師教你做「肥腸茄子煲」

肥腸茄子煲

副食材

茄子2根、滷肥腸3條、酸菜心30克、薑末1大匙、蔥1支、蒜苗1支、紅辣椒片1根、蝦米1茶匙(泡水留湯)、太白粉1大匙

調味料

辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉、香油、醬油、米酒

步驟

1.取滷肥腸切塊、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、蔥切小段、茄子去蒂頭後滾刀切塊、酸菜心切碎,備用。

2.起滾水鍋,加入滷肥腸滾煮,瀝出。

3.起170度油鍋,加入茄子過油,瀝出。

4.起鍋,加入茄子、滷肥腸、辣豆瓣醬、酸菜心、紅辣椒片炒香,接著加入蔥、蒜苗白、蝦米、薑末炒勻,再加入適量水、醬油、白胡椒粉加蓋燜煮。

5.同上鍋,加入1/2量蒜苗綠、太白粉水勾芡,接著加入香油、米酒提味。

6.預熱砂鍋,加入餘量蒜苗綠、上步驟鍋中料組裝即可。

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