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平價燒烤食材 變身豪華宴客大餐-張秋永「韓國野菜炸雞」

韓國野菜炸雞【張秋永】
副食材
帶皮去骨雞腿2隻、韓國香菇3朵、韓國金針菇1包、韓國小南瓜50克、韓國青椒40克、綠卷鬚10克、蒜泥10克、白蘿蔔泥50克、竹葉3片、雞蛋1顆、地瓜粉20克、太白粉20克、高筋麵粉10克、酥炸粉漿50克
調味料
韓式甜辣炸雞醬汁50克、韓式醬油炸雞醬汁50克、韓式烤肉醬50克、辣椒細粉1克、米酒30c.c.
步驟
1.炸粉:將高筋麵粉、地瓜粉、太白粉拌勻。
2.將去骨雞腿肉切丁,加入蒜泥、米酒、適量辣椒細粉、適量蛋液抓醃,接著沾裹適量炸粉,備用。
3.起中溫油鍋,放入雞腿肉炸熟後撈出。
4.韓國小南瓜去籽切片、韓國青椒切段、韓國香菇去蒂頭,備用。
5.起深炒鍋,放入韓式甜辣炸雞醬汁、韓式醬油炸雞醬汁、去骨雞腿肉拌炒。
6.韓國蔬菜:起中溫油鍋,將韓國香菇、韓國金針菇、韓國小南瓜、韓國青椒沾裹酥炸粉漿後,入鍋炸熟,撈出備用。
7.醬汁:將韓式烤肉醬、白蘿蔔泥拌勻。
8.取成品盤,放入竹葉鋪底,接著放入去骨雞腿肉、韓國蔬菜組裝,最後放上綠卷鬚、餘量辣椒細粉提味,食用時搭配醬汁即可。

韓國野菜炸雞【張秋永】

副食材

帶皮去骨雞腿2隻、韓國香菇3朵、韓國金針菇1包、韓國小南瓜50克、韓國青椒40克、綠卷鬚10克、蒜泥10克、白蘿蔔泥50克、竹葉3片、雞蛋1顆、地瓜粉20克、太白粉20克、高筋麵粉10克、酥炸粉漿50克

調味料

韓式甜辣炸雞醬汁50克、韓式醬油炸雞醬汁50克、韓式烤肉醬50克、辣椒細粉1克、米酒30c.c.

步驟

1.炸粉:將高筋麵粉、地瓜粉、太白粉拌勻。

2.將去骨雞腿肉切丁,加入蒜泥、米酒、適量辣椒細粉、適量蛋液抓醃,接著沾裹適量炸粉,備用。

3.起中溫油鍋,放入雞腿肉炸熟後撈出。

4.韓國小南瓜去籽切片、韓國青椒切段、韓國香菇去蒂頭,備用。

5.起深炒鍋,放入韓式甜辣炸雞醬汁、韓式醬油炸雞醬汁、去骨雞腿肉拌炒。

6.韓國蔬菜:起中溫油鍋,將韓國香菇、韓國金針菇、韓國小南瓜、韓國青椒沾裹酥炸粉漿後,入鍋炸熟,撈出備用。

7.醬汁:將韓式烤肉醬、白蘿蔔泥拌勻。

8.取成品盤,放入竹葉鋪底,接著放入去骨雞腿肉、韓國蔬菜組裝,最後放上綠卷鬚、餘量辣椒細粉提味,食用時搭配醬汁即可。

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