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吳秉承教你做「蒜炒蛤蜊&蘆筍蝦球」

蒜炒蛤蜊
副食材
中文蛤400克(吐沙)、蒜仁6顆、香菜1把
調味料
米酒100c.c.、粗黑胡椒1小匙、沙拉油、鹽
步驟
1.取香菜梗切末、香菜葉切段;蒜仁拍裂切末,備用。
2.蒜油:起深炒鍋熱沙拉油,放入蒜末炒香後濾出,留蒜酥備用。
3.同上鍋,接著放入香菜梗、適量蒜酥、中文蛤、米酒加蓋燜煮,待中文蛤殼開後開蓋加入香菜葉、粗黑胡椒拌炒均勻,最後放入適量鹽、蒜油提味即完成。
蘆筍蝦球
副食材
草蝦仁8尾(去腸泥)、蝦殼1碗、綠蘆筍1/2把(去粗絲)、薑末1大匙、薑20克、蒜末1大匙、蔥1支、紅辣椒1支、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
鹽、沙拉油、香油、白胡椒粉、米酒、糖
步驟
1.取草蝦仁開背,加入適量蛋白、白胡椒粉、鹽、米酒抓醃後,再加少許太白粉抓勻;綠蘆筍切段、紅辣椒切圈、蔥切段、薑切片,備用。
2.蝦油:起深炒鍋熱沙拉油,放入蝦殼炒香後濾出,接著放入薑片、蝦殼、米酒、適量熱水加蓋滾煮成蝦湯後濾出。
3.起中溫油鍋,先放入少許蔥炸香後,接著放入綠蘆筍過油後撈出,再放入草蝦仁炸熟後撈出。
4.起深炒鍋熱香油,放入餘量蔥、蒜末、薑末炒香,接著加入蝦湯、鹽、糖、紅辣椒、草蝦仁、上步驟蔥、綠蘆筍翻炒均勻,最後再淋入適量蝦油提味即可。

蒜炒蛤蜊

副食材

中文蛤400克(吐沙)、蒜仁6顆、香菜1把

調味料

米酒100c.c.、粗黑胡椒1小匙、沙拉油、鹽

步驟

1.取香菜梗切末、香菜葉切段;蒜仁拍裂切末,備用。

2.蒜油:起深炒鍋熱沙拉油,放入蒜末炒香後濾出,留蒜酥備用。

3.同上鍋,接著放入香菜梗、適量蒜酥、中文蛤、米酒加蓋燜煮,待中文蛤殼開後開蓋加入香菜葉、粗黑胡椒拌炒均勻,最後放入適量鹽、蒜油提味即完成。

蘆筍蝦球

副食材

草蝦仁8尾(去腸泥)、蝦殼1碗、綠蘆筍1/2把(去粗絲)、薑末1大匙、薑20克、蒜末1大匙、蔥1支、紅辣椒1支、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料

鹽、沙拉油、香油、白胡椒粉、米酒、糖

步驟

1.取草蝦仁開背,加入適量蛋白、白胡椒粉、鹽、米酒抓醃後,再加少許太白粉抓勻;綠蘆筍切段、紅辣椒切圈、蔥切段、薑切片,備用。

2.蝦油:起深炒鍋熱沙拉油,放入蝦殼炒香後濾出,接著放入薑片、蝦殼、米酒、適量熱水加蓋滾煮成蝦湯後濾出。

3.起中溫油鍋,先放入少許蔥炸香後,接著放入綠蘆筍過油後撈出,再放入草蝦仁炸熟後撈出。

4.起深炒鍋熱香油,放入餘量蔥、蒜末、薑末炒香,接著加入蝦湯、鹽、糖、紅辣椒、草蝦仁、上步驟蔥、綠蘆筍翻炒均勻,最後再淋入適量蝦油提味即可。

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