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阿基師教你做「避風塘炒蟹」

避風塘炒蟹
副食材
紅蟳2隻(各約400克,去肺葉)、蔥2支、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、無糖花生粉1大匙、乾辣椒段20克、原味洋芋片10片、低筋麵粉2大匙
調味料
糖、沙拉油
步驟
1.取紅蔥頭切末、原味洋芋片壓碎、蔥切花,豆酥加入少許糖,備用。
2.取蟹斗去除尖刺後對切,蟹身切塊、蟹鉗拍裂;取蟹斗、蟹身沾低筋麵粉,備用。
3.紅蔥辣椒油:起鍋,加入紅蔥頭、沙拉油炒香,接著加入蒜末、乾辣椒炒勻,瀝出。
4.起高溫油鍋,加入蟹鉗、蟹身炸上色,接著加入蟹斗炸熟,撈出。
5.起鍋熱適量沙拉油,加入豆酥、蒜酥炒香,接著加入原味洋芋片、蔥花、無糖花生粉拌炒,再加入蟹鉗、蟹身、蟹斗炒勻。
6.取成品盤,加入上步驟料、紅蔥辣椒油組裝即可。

避風塘炒蟹

副食材

紅蟳2隻(各約400克,去肺葉)、蔥2支、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、無糖花生粉1大匙、乾辣椒段20克、原味洋芋片10片、低筋麵粉2大匙

調味料

糖、沙拉油

步驟

1.取紅蔥頭切末、原味洋芋片壓碎、蔥切花,豆酥加入少許糖,備用。

2.取蟹斗去除尖刺後對切,蟹身切塊、蟹鉗拍裂;取蟹斗、蟹身沾低筋麵粉,備用。

3.紅蔥辣椒油:起鍋,加入紅蔥頭、沙拉油炒香,接著加入蒜末、乾辣椒炒勻,瀝出。

4.起高溫油鍋,加入蟹鉗、蟹身炸上色,接著加入蟹斗炸熟,撈出。

5.起鍋熱適量沙拉油,加入豆酥、蒜酥炒香,接著加入原味洋芋片、蔥花、無糖花生粉拌炒,再加入蟹鉗、蟹身、蟹斗炒勻。

6.取成品盤,加入上步驟料、紅蔥辣椒油組裝即可。

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