2741

詹姆士&張秋永教你做「酥炸魚柳&羅宋湯」

酥炸魚柳     ◎詹姆士示範
副食材
魴魚1片、蒜末1大匙、新鮮巴西里末1大匙、綠檸檬塊1顆、起士粉1小匙、蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.將魴魚吸乾水分後切柳條狀,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味;麵包粉加入蒜末、起士粉、新鮮巴西里末混合均勻,備用。
2.將魴魚依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
3.起150度油鍋,放入魴魚炸至表面金黃酥脆後,撈出吸油,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠檸檬塊裝飾即完成。
羅宋湯         ◎張秋永示範
副食材
沙朗牛排100克、洋蔥50克、紅蘿蔔40克(去皮)、牛番茄50克、甜菜根60克(去皮水煮熟)、馬鈴薯60克(蒸熟去皮)、新鮮百里香1克、青豆仁15克、罐頭整顆番茄50克、月桂葉1片、高湯600c.c.
調味料
紅酒30c.c.、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取沙朗牛排切塊、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊、牛番茄切塊、甜菜根切塊、馬鈴薯切塊、罐頭整顆番茄切塊,備用。
2.取沙朗牛排,加入少許紅酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
3.起鍋熱沙拉油,放入沙朗牛排炒香,接著放入洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄拌炒。
4.湯底:取調理機,放入少許馬鈴薯、甜菜根、高湯、適量紅酒打勻。
5.同步驟3鍋,加入餘量紅酒、罐頭整顆番茄拌勻,接著加入湯底、甜菜根、馬鈴薯、月桂葉、新鮮百里香滾煮,再加入研磨海鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒加蓋滾煮。
6.同上鍋,待月桂葉、新鮮百里香出味後取出,接著加入青豆仁拌勻即可。

酥炸魚柳     ◎詹姆士示範

副食材

魴魚1片、蒜末1大匙、新鮮巴西里末1大匙、綠檸檬塊1顆、起士粉1小匙、蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.將魴魚吸乾水分後切柳條狀,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味;麵包粉加入蒜末、起士粉、新鮮巴西里末混合均勻,備用。

2.將魴魚依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。

3.起150度油鍋,放入魴魚炸至表面金黃酥脆後,撈出吸油,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠檸檬塊裝飾即完成。

羅宋湯         ◎張秋永示範

副食材

沙朗牛排100克、洋蔥50克、紅蘿蔔40克(去皮)、牛番茄50克、甜菜根60克(去皮水煮熟)、馬鈴薯60克(蒸熟去皮)、新鮮百里香1克、青豆仁15克、罐頭整顆番茄50克、月桂葉1片、高湯600c.c.

調味料

紅酒30c.c.、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取沙朗牛排切塊、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊、牛番茄切塊、甜菜根切塊、馬鈴薯切塊、罐頭整顆番茄切塊,備用。

2.取沙朗牛排,加入少許紅酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

3.起鍋熱沙拉油,放入沙朗牛排炒香,接著放入洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄拌炒。

4.湯底:取調理機,放入少許馬鈴薯、甜菜根、高湯、適量紅酒打勻。

5.同步驟3鍋,加入餘量紅酒、罐頭整顆番茄拌勻,接著加入湯底、甜菜根、馬鈴薯、月桂葉、新鮮百里香滾煮,再加入研磨海鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒加蓋滾煮。

6.同上鍋,待月桂葉、新鮮百里香出味後取出,接著加入青豆仁拌勻即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: