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阿基師&張秋永教你做「酸辣湯&合菜玳瑁」

酸辣湯     ◎阿基師&張秋永示範
副食材
豬里肌燒烤片150克、鴨血100克、板豆腐1/2塊、黑木耳1片、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、香菜1小株、雞蛋1顆、高湯200c.c.、玉米粉1茶匙、太白粉3大匙
調味料
白胡椒粉、白醋100c.c.、鹽、糖、香油
步驟
1.取豬里肌燒烤片切絲、鴨血切絲、板豆腐切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、蔥切花,備用。
2.將豬里肌燒烤片加入適量高湯、鹽、玉米粉、香油抓勻。
3.起160度油鍋,放入黑木耳、板豆腐、紅蘿蔔、蔥過油後,撈出。
4.起深炒鍋,放入適量水、高湯、上步驟料、鹽、糖、豬里肌燒烤片、鴨血滾煮,接著加入白醋、蛋液、太白粉水勾芡,最後淋入香油、白胡椒粉提味,在撒上香菜、蔥即完成。
合菜玳瑁
副食材
豬五花肉絲100克、銀芽75克、紅蘿蔔1/2根、黑木耳絲1片、韭黃75克、蔥1支、香菜1小株、小黃豆乾4塊、雞蛋2顆、玉米粉1茶匙
調味料
沙拉油、醬油、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.小黃豆乾切絲、紅蘿蔔切絲、蔥白切小段、蔥綠切花、韭黃切段、香菜切段,備用。
2.起深炒鍋,將蛋液、少許沙拉油拌勻,入鍋後關火加蓋煎成蛋皮,再放入扣碗中備用。
3.起160度油鍋,放入黑木耳絲、小黃豆乾、蔥、紅蘿蔔、豬五花肉絲、銀芽過油後,撈出。
4.起深炒鍋,放入上步驟料炒香,接著加入醬油、糖、白胡椒粉、香油調味,再加入玉米粉勾芡,最後放入適量香菜拌炒後,放入扣碗中。
5. 取成品盤,將扣碗倒扣後即完成。

酸辣湯     ◎阿基師&張秋永示範

副食材

豬里肌燒烤片150克、鴨血100克、板豆腐1/2塊、黑木耳1片、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、香菜1小株、雞蛋1顆、高湯200c.c.、玉米粉1茶匙、太白粉3大匙

調味料

白胡椒粉、白醋100c.c.、鹽、糖、香油

步驟

1.取豬里肌燒烤片切絲、鴨血切絲、板豆腐切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、蔥切花,備用。

2.將豬里肌燒烤片加入適量高湯、鹽、玉米粉、香油抓勻。

3.起160度油鍋,放入黑木耳、板豆腐、紅蘿蔔、蔥過油後,撈出。

4.起深炒鍋,放入適量水、高湯、上步驟料、鹽、糖、豬里肌燒烤片、鴨血滾煮,接著加入白醋、蛋液、太白粉水勾芡,最後淋入香油、白胡椒粉提味,在撒上香菜、蔥即完成。

合菜玳瑁

副食材

豬五花肉絲100克、銀芽75克、紅蘿蔔1/2根、黑木耳絲1片、韭黃75克、蔥1支、香菜1小株、小黃豆乾4塊、雞蛋2顆、玉米粉1茶匙

調味料

沙拉油、醬油、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.小黃豆乾切絲、紅蘿蔔切絲、蔥白切小段、蔥綠切花、韭黃切段、香菜切段,備用。

2.起深炒鍋,將蛋液、少許沙拉油拌勻,入鍋後關火加蓋煎成蛋皮,再放入扣碗中備用。

3.起160度油鍋,放入黑木耳絲、小黃豆乾、蔥、紅蘿蔔、豬五花肉絲、銀芽過油後,撈出。

4.起深炒鍋,放入上步驟料炒香,接著加入醬油、糖、白胡椒粉、香油調味,再加入玉米粉勾芡,最後放入適量香菜拌炒後,放入扣碗中。

5. 取成品盤,將扣碗倒扣後即完成。

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