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張秋永&城哥教你做「打拋豬&泰式酸辣蝦湯」

打拋豬    ◎張秋永示範
副食材
豬五花絞肉300克、小番茄5顆、蒜末10克、薑末10克、紅蔥頭末2大匙、朝辣椒末5克、九層塔10克
調味料
魚露1大匙、打拋醬2大匙、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取水晶碗,放入豬五花絞肉、1/3量打拋醬、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油抓醃;小番茄切片,備用。
2.起深炒鍋,放入豬五花絞肉炒香後濾出多餘油,接著加入適量蒜末、朝天椒末、薑末、紅蔥頭末拌炒均勻。
3.同上鍋,接著加入小番茄、餘量打拋醬、適量魚露、糖、白胡椒粉、醬油調味,最後放入九層塔、餘量蒜末、餘量魚露拌炒均勻即完成。
泰式酸辣蝦湯    ◎城城示範
副食材
草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、蝦殼1碗、罐頭草菇1/2罐、新鮮香茅1根、檸檬葉5片、南薑5片、朝天椒1根、香菜1大把、聖女番茄6顆、九層塔20片、綠檸檬1顆、高湯500c.c.
調味料
魚露3大匙、紅油2大匙、椰漿1大匙、沙拉油
步驟
1.取聖女番茄對切、草菇對開、朝天椒切斜片、新鮮香茅對切後切小段、檸檬葉對切、草蝦仁開背、九層塔切段,香菜切段、梗葉分開,備用。
2.蝦湯:起鍋,加入蝦殼、南薑、1/3量紅油、沙拉油炒香,接著加入高湯、香菜梗段滾煮出味,濾出。
3.同上鍋,加入聖女番茄、草菇、紅油1/3量炒香,接著加入香茅、檸檬葉、朝天椒、蝦湯滾煮,再加入魚露、草蝦仁、九層塔、椰漿、香菜葉拌煮。
4.取成品碗,加入上步驟湯料組裝,接著加入餘量紅油、檸檬汁提味即可。

打拋豬    ◎張秋永示範

副食材

豬五花絞肉300克、小番茄5顆、蒜末10克、薑末10克、紅蔥頭末2大匙、朝辣椒末5克、九層塔10克

調味料

魚露1大匙、打拋醬2大匙、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取水晶碗,放入豬五花絞肉、1/3量打拋醬、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油抓醃;小番茄切片,備用。

2.起深炒鍋,放入豬五花絞肉炒香後濾出多餘油,接著加入適量蒜末、朝天椒末、薑末、紅蔥頭末拌炒均勻。

3.同上鍋,接著加入小番茄、餘量打拋醬、適量魚露、糖、白胡椒粉、醬油調味,最後放入九層塔、餘量蒜末、餘量魚露拌炒均勻即完成。

泰式酸辣蝦湯    ◎城城示範

副食材

草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、蝦殼1碗、罐頭草菇1/2罐、新鮮香茅1根、檸檬葉5片、南薑5片、朝天椒1根、香菜1大把、聖女番茄6顆、九層塔20片、綠檸檬1顆、高湯500c.c.

調味料

魚露3大匙、紅油2大匙、椰漿1大匙、沙拉油

步驟

1.取聖女番茄對切、草菇對開、朝天椒切斜片、新鮮香茅對切後切小段、檸檬葉對切、草蝦仁開背、九層塔切段,香菜切段、梗葉分開,備用。

2.蝦湯:起鍋,加入蝦殼、南薑、1/3量紅油、沙拉油炒香,接著加入高湯、香菜梗段滾煮出味,濾出。

3.同上鍋,加入聖女番茄、草菇、紅油1/3量炒香,接著加入香茅、檸檬葉、朝天椒、蝦湯滾煮,再加入魚露、草蝦仁、九層塔、椰漿、香菜葉拌煮。

4.取成品碗,加入上步驟湯料組裝,接著加入餘量紅油、檸檬汁提味即可。

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