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吳秉承教你做「海膽海鮮漢堡」

海膽海鮮漢堡【吳秉承】
副食材
土魠魚輪切片500克、海膽20克、紫洋蔥1顆、綠卷鬚30克、紅卷鬚30克、牛番茄1顆、香菜1小株、手工麵線50克、原味貝果2個、起士片2片、顆粒花生醬2大匙、雞蛋3顆、起士粉2大匙、牛奶100c.c.、白芝麻1大匙、酥炸粉50克
調味料
番茄醬2大匙、美乃滋2大匙、芥末籽醬1大匙、五香粉1小匙、醬油、白胡椒粉、米酒、橄欖油
步驟
1.土魠魚切塊、手工麵線切小段、香菜切末、牛番茄切片、紫洋蔥切片後泡水,備用。
2.粉漿:將酥炸粉、蛋液1顆、適量牛奶、起士粉、白芝麻、香菜、手工麵線拌勻。
3.起150度油鍋,先將土魠魚加入米酒、白胡椒粉、醬油、五香粉抓醃後,沾裹粉漿,入鍋炸上色後撈出靜置,待油溫拉高後再入鍋搶酥,備用。
4.海膽蛋卷:起深炒鍋熱橄欖油,將蛋液2顆、餘量牛奶拌勻後入鍋煎香,接著中間放入海膽後捲起,取出切段。
5.同上鍋餘油,將原味貝果橫剖後,入鍋用小火煎香,再加蓋燜軟。
6.醬汁:將美乃滋、芥末籽醬拌勻。
7.將原味貝果抹上顆粒花生醬後,中間依序放入紅卷鬚、綠卷鬚、牛番茄、醬汁、土魠魚、番茄醬、紫洋蔥、海膽蛋卷、起士片組裝,最後用噴槍炙燒出香味即可。

海膽海鮮漢堡【吳秉承】

副食材

土魠魚輪切片500克、海膽20克、紫洋蔥1顆、綠卷鬚30克、紅卷鬚30克、牛番茄1顆、香菜1小株、手工麵線50克、原味貝果2個、起士片2片、顆粒花生醬2大匙、雞蛋3顆、起士粉2大匙、牛奶100c.c.、白芝麻1大匙、酥炸粉50克

調味料

番茄醬2大匙、美乃滋2大匙、芥末籽醬1大匙、五香粉1小匙、醬油、白胡椒粉、米酒、橄欖油

步驟

1.土魠魚切塊、手工麵線切小段、香菜切末、牛番茄切片、紫洋蔥切片後泡水,備用。

2.粉漿:將酥炸粉、蛋液1顆、適量牛奶、起士粉、白芝麻、香菜、手工麵線拌勻。

3.起150度油鍋,先將土魠魚加入米酒、白胡椒粉、醬油、五香粉抓醃後,沾裹粉漿,入鍋炸上色後撈出靜置,待油溫拉高後再入鍋搶酥,備用。

4.海膽蛋卷:起深炒鍋熱橄欖油,將蛋液2顆、餘量牛奶拌勻後入鍋煎香,接著中間放入海膽後捲起,取出切段。

5.同上鍋餘油,將原味貝果橫剖後,入鍋用小火煎香,再加蓋燜軟。

6.醬汁:將美乃滋、芥末籽醬拌勻。

7.將原味貝果抹上顆粒花生醬後,中間依序放入紅卷鬚、綠卷鬚、牛番茄、醬汁、土魠魚、番茄醬、紫洋蔥、海膽蛋卷、起士片組裝,最後用噴槍炙燒出香味即可。

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