阿基師-龍騰虎躍' 複製

阿基師「龍騰虎躍」

詹姆士-魚香四溢 複製

詹姆士「魚香四溢」


【阿基師】龍騰虎躍

食材:
虎掌(豬骨輪)300g、鱘龍魚肉200g、花椰菜300g、蔥2根、薑4片、紅辣椒1根、蛋1顆、玉米粉1匙、玉桂3片、八角3顆

調味料:
蠔油1匙、米酒1匙、太白粉1匙、香油1/2匙、胡椒粉1/2匙

做法:
1.取一水晶碗,將虎掌拌1大匙醬油上色,下190度油鍋炸1分鐘後取出,放入玉桂、八角(玉桂、八角先炸過)及1大匙醬油、適量水(淹過虎掌),入鍋蒸2小時,備用。
2.鱘龍魚順紋切蝴蝶刀厚片,取一水晶碗,加入全蛋液1/5量、1茶匙醬油、1茶匙胡椒粉、玉米粉醃拌2分鐘。
3.將鱘龍魚下鍋過油後取出。
4.起滾水鍋,放入1匙鹽、1匙油,將花椰菜燙熟擺盤。
5.起鍋熱油,爆香蔥、薑、辣椒,放入虎掌、蒸虎掌湯汁(一半)、1匙蠔油及鱘龍魚混合炒勻,最後加入米酒、太白粉水勾薄芡,加入香油提味。
6.將上步驟炒料盛入花椰菜中間即完成。

 

 

【詹姆士】魚香四溢

食材:
鱘龍魚肉1塊、草蝦仁15隻、義大利千層麵5片、花枝漿1/2碗、菠菜1把、鱸魚頭、鱸魚骨1付、低筋麵粉1小碗、白酒少許、魚子醬1小罐、蛋1顆、麵包粉少許、紅胡椒粒少許、蒙特婁鹽少許

做法:
1.起鍋,倒入適量沙拉油後,放入鱸魚頭、鱸魚骨炒香,再加水煮滾後過濾熬成魚湯。
2.將草蝦仁打扁剁碎後,加入鱘龍魚丁與花枝漿(比例為1:1:1)拌勻,並加入1顆蛋白、少許麵包粉攪拌均勻後,捏成球狀下鍋煎成漢堡排。
3.取鱘龍魚塊均勻灑上蒙特婁鹽醃漬後,下鍋煎至表面焦香,和煎至7、8分熟的漢堡排一起放入烤箱,烤約5分鐘。
4.起水鍋,煮義大利千層麵撈起泡冷水備用。
5.同一水鍋,加入少許白酒,燙菠菜撈起剁碎備用。
6.將鱘龍魚烤時釋放出的油脂取出,加少許麵粉,適量魚湯煮成醬汁。
7.取一成品盤,將烤好的魚肉漢堡排鋪底,放上義大利千層麵,再放上菠菜,再放上義大利千層麵,再放上鱘龍魚塊,最後再淋上醬汁,加上魚子醬、紅胡椒粒裝飾即可。

One thought on “【鱘龍魚】阿基師「龍騰虎躍」 & 詹姆士「魚香四溢」”
  1. 經常看到節目上阿基師
    使用一些澱粉來醃肉
    想請問一下使用
    玉米粉 太白粉 麵粉 地瓜粉
    來醃肉的差異性在哪邊
    還有詹姆士這道料理中
    義大利千層麵要下水煮多久的時間呢
    另外…所有的義大利麵不論形狀
    下水煮的時間都一樣嗎

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