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阿基師教你做「豆乾肉絲&西蘭花炒帶子」

豆乾肉絲
副食材
豬五花肉絲200克、蔥1支、香菜1小株、豆豉1茶匙、小黃豆乾4片、紅辣椒片1支、蒜末1大匙、玉米粉1大匙
調味料
米酒、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取豆豉加適量熱油,豆乾一開三後切絲,香菜切段、梗葉分開,蔥對開切段、白綠分開,備用。
2.取豬五花肉絲,加入米酒、醬油拌勻,再加入少許玉米粉抓醃,備用。
3.起高溫油鍋,加入小黃豆乾、抓醃的豬五花肉絲過油,撈出。
4.起鍋熱沙拉油,加入豆豉、蔥白、香菜梗、紅辣椒片炒香,接著加入上步驟料、醬油、糖、白胡椒粉拌炒,再加入少許玉米粉、蒜末、蔥綠、香菜葉拌勻即可。

豆乾肉絲

副食材

豬五花肉絲200克、蔥1支、香菜1小株、豆豉1茶匙、小黃豆乾4片、紅辣椒片1支、蒜末1大匙、玉米粉1大匙

調味料

米酒、醬油、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取豆豉加適量熱油,豆乾一開三後切絲,香菜切段、梗葉分開,蔥對開切段、白綠分開,備用。

2.取豬五花肉絲,加入米酒、醬油拌勻,再加入少許玉米粉抓醃,備用。

3.起高溫油鍋,加入小黃豆乾、抓醃的豬五花肉絲過油,撈出。

4.起鍋熱沙拉油,加入豆豉、蔥白、香菜梗、紅辣椒片炒香,接著加入上步驟料、醬油、糖、白胡椒粉拌炒,再加入少許玉米粉、蒜末、蔥綠、香菜葉拌勻即可。

西蘭花炒帶子

副食材

鮮干貝6顆、綠花椰菜12小朵(去粗絲)、鮮百合100克、紅蘿蔔1/2根、蔥1根、薑末1大匙、玉米粉1大匙

調味料

XO醬1大匙、沙拉油

步驟

1.取蔥切段、紅蘿蔔切花片,鮮干貝對剖後沾裹玉米粉,備用。

2.起鍋熱適量沙拉油,放入綠花椰菜、鮮百合過油後,瀝出備用。

3.同上鍋餘油,加入薑末、紅蘿蔔、蔥、上步驟料炒香,接著加入熱水、XO醬加蓋燜煮,再加入鮮干貝加蓋煮至熟。

4.取成品盤,加入上步驟綠花椰菜鋪底,接著加入上步驟料組裝即可。

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