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阿基師教你做「百花油條」

百花油條
副食材
花枝漿200克、草蝦仁6尾(去腸泥)、荸薺50克、洋蔥50克、香菜1株、雞蛋1顆、油條2根、雞高湯100c.c.、玉米粉1大匙
調味料
XO醬1大匙、蠔油1茶匙、烏醋1茶匙、香油
步驟
1.取油條橫剖後切段、其餘切碎,草蝦仁壓泥、洋蔥切丁、香菜切段,備用。
2.餡料:取花枝漿、草蝦仁、洋蔥、少許蛋清、油條碎、少許香菜拌勻。
3.取油條,包入餡料,再抹上蛋液,備用。
4.起150度油鍋,加入上步驟料、餘量餡料炸至熟成,撈出。
5.取玉米粉加入適量高湯拌勻;取餘量蛋液加入少許高湯拌勻,備用。
6.起鍋,加入XO醬、米酒炒勻,接著加入適量高湯、適量水、蠔油拌勻,再加入玉米粉勾芡。
7.醬汁:同上鍋,加入烏醋、香油、蛋液拌勻,接著加入少許香菜提味。
8.取成品盤,加入醬汁鋪底,接著加入步驟4料組裝即可。

百花油條

副食材

花枝漿200克、草蝦仁6尾(去腸泥)、荸薺50克、洋蔥50克、香菜1株、雞蛋1顆、油條2根、雞高湯100c.c.、玉米粉1大匙

調味料

XO醬1大匙、蠔油1茶匙、烏醋1茶匙、香油

步驟

1.取油條橫剖後切段、其餘切碎,草蝦仁壓泥、洋蔥切丁、香菜切段,備用。

2.餡料:取花枝漿、草蝦仁、洋蔥、少許蛋清、油條碎、少許香菜拌勻。

3.取油條,包入餡料,再抹上蛋液,備用。

4.起150度油鍋,加入上步驟料、餘量餡料炸至熟成,撈出。

5.取玉米粉加入適量高湯拌勻;取餘量蛋液加入少許高湯拌勻,備用。

6.起鍋,加入XO醬、米酒炒勻,接著加入適量高湯、適量水、蠔油拌勻,再加入玉米粉勾芡。

7.醬汁:同上鍋,加入烏醋、香油、蛋液拌勻,接著加入少許香菜提味。

8.取成品盤,加入醬汁鋪底,接著加入步驟4料組裝即可。