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夏日澎湖海洋饗宴-阿基師「石斑魚薯泥蛋糕」

石斑魚薯泥蛋糕【阿基師】
副食材
野生玳冒石斑600克1尾(去鱗去內臟)、香蕉馬鈴薯泥600克(馬鈴薯蒸熟後壓泥
)、草莓片3顆、草莓1顆、紅酸模葉2克、水煮蛋4顆、噴式鮮奶油1罐
調味料
原味美乃滋150克、黃芥末3大匙、鹽
步驟
1.取玳冒石斑取肉、水煮蛋切小塊,備用。
2.起鍋,加入玳冒石斑魚皮朝下乾烙,取出切斜片,再排盤備用。
3.預熱蒸鍋,加入玳冒石斑蒸熟後取出。
4.取香蕉馬鈴薯泥、水煮蛋、鹽、黃芥末、原味美乃滋拌勻。
5.取成品盤,放入圓形模具、適量草莓片組裝,接著加入上步驟料塑形,再加
入玳冒石斑、餘量草莓片排盤後脫膜,最後加入噴式鮮奶油、紅酸模葉、草莓
點綴即可。

石斑魚薯泥蛋糕【阿基師】

副食材

野生玳冒石斑600克1尾(去鱗去內臟)、香蕉馬鈴薯泥600克(馬鈴薯蒸熟後壓泥)、草莓片3顆、草莓1顆、紅酸模葉2克、水煮蛋4顆、噴式鮮奶油1罐

調味料

原味美乃滋150克、黃芥末3大匙、鹽

步驟

1.取玳冒石斑取肉、水煮蛋切小塊,備用。

2.起鍋,加入玳冒石斑魚皮朝下乾烙,取出切斜片,再排盤備用。

3.預熱蒸鍋,加入玳冒石斑蒸熟後取出。

4.取香蕉馬鈴薯泥、水煮蛋、鹽、黃芥末、原味美乃滋拌勻。

5.取成品盤,放入圓形模具、適量草莓片組裝,接著加入上步驟料塑形,再加入玳冒石斑、餘量草莓片排盤後脫膜,最後加入噴式鮮奶油、紅酸模葉、草莓點綴即可。

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