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夏日澎湖海洋饗宴-邱寶郎「雙味朴葉燒」

雙味朴葉燒【邱寶郎】
副食材
澎湖透抽3尾(去皮膜內臟)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1大匙、蔥絲1
根(泡水後瀝乾)、紅辣椒絲1根(泡水後瀝乾)、長茄花2朵、無鹽奶油1小塊、
乾朴葉2張(泡軟)、低筋麵粉30克
調味料
粗黑胡椒1茶匙、Tabasco1茶匙、白味噌1茶匙、味醂3大匙、柴魚醬油1茶匙
步驟
1.取澎湖透抽頭,加入低筋麵粉抓勻;澎湖透抽切塊,備用。
2.醬汁:取白味噌、味醂、柴魚醬油拌勻。
3.起鍋,加入乾朴葉、澎湖透抽加蓋燜煮,接著加入1/2量醬汁加蓋燜入味。
4.起170度油鍋,加入澎湖透抽頭炸酥,撈出。
5.取水晶碗,放入無鹽奶油、蒜末、Tabasco、紅辣椒末、粗黑胡椒、香菜碎
拌勻,接著加入上步驟料撈勻。
6.預熱炭爐,加入乾朴葉鋪底,接著加入3料、上步驟鍋中料組裝,再加入蔥
絲、紅辣椒絲、長茄花點綴即可。

雙味朴葉燒【邱寶郎】

副食材

澎湖透抽3尾(去皮膜內臟)、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1大匙、蔥絲1根(泡水後瀝乾)、紅辣椒絲1根(泡水後瀝乾)、長茄花2朵、無鹽奶油1小塊、乾朴葉2張(泡軟)、低筋麵粉30克

調味料

粗黑胡椒1茶匙、Tabasco1茶匙、白味噌1茶匙、味醂3大匙、柴魚醬油1茶匙

步驟

1.取澎湖透抽頭,加入低筋麵粉抓勻;澎湖透抽切塊,備用。

2.醬汁:取白味噌、味醂、柴魚醬油拌勻。

3.起鍋,加入乾朴葉、澎湖透抽加蓋燜煮,接著加入1/2量醬汁加蓋燜入味。

4.起170度油鍋,加入澎湖透抽頭炸酥,撈出。

5.取水晶碗,放入無鹽奶油、蒜末、Tabasco、紅辣椒末、粗黑胡椒、香菜碎拌勻,接著加入上步驟料撈勻。

6.預熱炭爐,加入乾朴葉鋪底,接著加入3料、上步驟鍋中料組裝,再加入蔥絲、紅辣椒絲、長茄花點綴即可。

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