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夏日澎湖海洋饗宴-吳秉承「芥末蛋黃酥炸生蚵」

芥末蛋黃酥炸生蚵【吳秉承】
副食材
生蚵300克(留殼,殼洗淨汆燙)、綠檸檬2顆、綠卷鬚20克、蒜末20克、九層塔10克、熟蛋黃2顆、雞蛋2顆(盤裝)、麵包粉5大匙(盤裝)、低筋麵粉3大匙(盤裝)
調味料
美乃滋3大匙、芥末籽醬2大匙、胡椒鹽1大匙、米酒
步驟
1.芥末蛋黃:將熟蛋黃壓碎後,加入芥末籽醬、美乃滋拌勻。
2.蚵仔酥:起150度油鍋,將生蚵水瀝乾後,撒上胡椒鹽、米酒抓勻,接著再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟,接著加入蒜末過油撈出,再放入九層塔過油,撈出備用。
3.綠檸檬切片,備用。
7.成品盤,放入綠檸檬、生蚵殼盤飾,再放入芥末蛋黃、蚵仔酥、九層塔、綠卷鬚組裝即完成。

芥末蛋黃酥炸生蚵【吳秉承】

副食材

生蚵300克(留殼,殼洗淨汆燙)、綠檸檬2顆、綠卷鬚20克、蒜末20克、九層塔10克、熟蛋黃2顆、雞蛋2顆(盤裝)、麵包粉5大匙(盤裝)、低筋麵粉3大匙(盤裝)

調味料

美乃滋3大匙、芥末籽醬2大匙、胡椒鹽1大匙、米酒

步驟

1.芥末蛋黃:將熟蛋黃壓碎後,加入芥末籽醬、美乃滋拌勻。

2.蚵仔酥:起150度油鍋,將生蚵水瀝乾後,撒上胡椒鹽、米酒抓勻,接著再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟,接著加入蒜末過油撈出,再放入九層塔過油,撈出備用。

3.綠檸檬切片,備用。

7.成品盤,放入綠檸檬、生蚵殼盤飾,再放入芥末蛋黃、蚵仔酥、九層塔、綠卷鬚組裝即完成。

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