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阿基師教你做「鯧魚米粉湯」

鯧魚米粉湯
副食材
白鯧400克1尾(去魚鱗內臟)、中文蛤10顆(吐沙)、高麗菜50克、蒜苗1支、土芹菜30克、蔥2根、香菜5克、油蔥酥2大匙、薑絲2大匙、米粉2球
調味料
魚露1大匙、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取適量土芹菜切珠、餘量土芹菜切段,蔥白切花、蒜苗白切碎、香菜切段、高麗菜切條,蒜苗綠、蔥綠略拍切段,白鯧去除魚鰭後取肉切塊,留魚骨備用。
2.魚骨湯:起鍋熱少許沙拉油,加入魚骨煎香,將多餘的魚油倒出,接著加入蒜苗綠、蔥綠、土芹菜段炒勻,再加入適量熱水滾煮後濾出。
3.起滾水鍋,放入米粉泡軟後撈出,接著加蓋燜Q,再剪適當大小。
4.起鍋熱少許沙拉油,加入魚肉煎香。
5.起鍋熱步驟2魚油,加入高麗菜炒勻,接著加入魚骨湯、薑絲、油蔥酥、魚露、米酒、米粉、煎香的魚肉、中文蛤滾煮,再加入白胡椒粉、米酒、鹽、糖調味。
6.取成品碗,加入白胡椒粉、米酒、香油、香菜、土芹菜珠、蔥白花、蒜苗碎,接著倒入上步驟鍋中料組裝即可。

鯧魚米粉湯

副食材

白鯧400克1尾(去魚鱗內臟)、中文蛤10顆(吐沙)、高麗菜50克、蒜苗1支、土芹菜30克、蔥2根、香菜5克、油蔥酥2大匙、薑絲2大匙、米粉2球

調味料

魚露1大匙、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取適量土芹菜切珠、餘量土芹菜切段,蔥白切花、蒜苗白切碎、香菜切段、高麗菜切條,蒜苗綠、蔥綠略拍切段,白鯧去除魚鰭後取肉切塊,留魚骨備用。

2.魚骨湯:起鍋熱少許沙拉油,加入魚骨煎香,將多餘的魚油倒出,接著加入蒜苗綠、蔥綠、土芹菜段炒勻,再加入適量熱水滾煮後濾出。

3.起滾水鍋,放入米粉泡軟後撈出,接著加蓋燜Q,再剪適當大小。

4.起鍋熱少許沙拉油,加入魚肉煎香。

5.起鍋熱步驟2魚油,加入高麗菜炒勻,接著加入魚骨湯、薑絲、油蔥酥、魚露、米酒、米粉、煎香的魚肉、中文蛤滾煮,再加入白胡椒粉、米酒、鹽、糖調味。

6.取成品碗,加入白胡椒粉、米酒、香油、香菜、土芹菜珠、蔥白花、蒜苗碎,接著倒入上步驟鍋中料組裝即可。

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