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八分鐘海陸套餐-邱寶郎「黃金美國牡蠣燒&酪梨醬蒜油牛肉」

黃金美國牡蠣燒【邱寶郎】
副食材
帶殼美國生蠔6顆(洗淨)、蝦卵1大匙、蝦夷蔥1小株、風乾番茄碎50克、日本辣椒絲1大匙、雙色起士絲100克
調味料
美乃滋2大匙、檸檬汁1茶匙、鹽、研磨黑胡椒
做法
1.蝦夷蔥切碎,備用。
2.醬汁:取美乃滋、蝦卵、檸檬汁、鹽、研磨黑胡椒拌勻,備用。
3.取美國生蠔,依序加入醬汁、風乾蕃茄碎、雙色起士絲,備用。
4.預熱烤箱230度,加入上步驟料烤7分鐘,取出。
5.取成品盤,加入上步驟料組裝,接著加入蝦夷蔥、日本辣椒絲點綴即可。
酪梨醬蒜油牛肉【邱寶郎】
副食材
美國極黑和牛板腱火鍋肉片250公克、蒜片10顆、蒜末1大匙、紅辣椒末1/2根、美國粗綠蘆筍6支(去粗絲燙熟)、九層塔碎1茶匙、蝦夷蔥碎2克、新鮮迷迭香1克、松子1小匙(烤香)、進口酪梨肉泥1顆
調味料
Tabasco1茶匙、蒜粉1茶匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
做法
1.蒜油:起鍋,加入蒜片、迷迭香、橄欖油煸香,接著加入研磨黑胡椒、研磨海鹽提味後瀝出,留蒜片備用。
2.牛肉卷:取板腱火鍋肉片,加入美國粗綠蘆筍、研磨海鹽、研磨黑胡椒捲起,備用。
3.同步驟1鍋餘油,加入牛肉卷、蒜油煎上色,取出切塊。
4.酪梨醬:取酪梨肉泥、蒜末、Tabasco、九層塔碎、紅辣椒末、蒜粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻,接著放入擠花袋中。
5.取成品盤,加入酪梨醬畫盤,接著加入牛肉卷組裝,再加入蒜片、蝦夷蔥碎、松子點綴即可。
黃金美國牡蠣燒【邱寶郎】
副食材
帶殼美國生蠔6顆(洗淨)、蝦卵1大匙、蝦夷蔥1小株、風乾番茄碎50克、日本辣椒絲1大匙、雙色起士絲100克
調味料
美乃滋2大匙、檸檬汁1茶匙、鹽、研磨黑胡椒
做法
1.蝦夷蔥切碎,備用。
2.醬汁:取美乃滋、蝦卵、檸檬汁、鹽、研磨黑胡椒拌勻,備用。
3.取美國生蠔,依序加入醬汁、風乾蕃茄碎、雙色起士絲,備用。
4.預熱烤箱230度,加入上步驟料烤7分鐘,取出。
5.取成品盤,加入上步驟料組裝,接著加入蝦夷蔥、日本辣椒絲點綴即可。
酪梨醬蒜油牛肉【邱寶郎】
副食材
美國極黑和牛板腱火鍋肉片250公克、蒜片10顆、蒜末1大匙、紅辣椒末1/2根、美國粗綠蘆筍6支(去粗絲燙熟)、九層塔碎1茶匙、蝦夷蔥碎2克、新鮮迷迭香1克、松子1小匙(烤香)、進口酪梨肉泥1顆
調味料
Tabasco1茶匙、蒜粉1茶匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
做法
1.蒜油:起鍋,加入蒜片、迷迭香、橄欖油煸香,接著加入研磨黑胡椒、研磨海鹽提味後瀝出,留蒜片備用。
2.牛肉卷:取板腱火鍋肉片,加入美國粗綠蘆筍、研磨海鹽、研磨黑胡椒捲起,備用。
3.同步驟1鍋餘油,加入牛肉卷、蒜油煎上色,取出切塊。
4.酪梨醬:取酪梨肉泥、蒜末、Tabasco、九層塔碎、紅辣椒末、蒜粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻,接著放入擠花袋中。
5.取成品盤,加入酪梨醬畫盤,接著加入牛肉卷組裝,再加入蒜片、蝦夷蔥碎、松子點綴即可。
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