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吳秉承&張秋永教你做「螞蟻上樹&滑蛋牛肉」

螞蟻上樹           ◎張秋永+吳秉承示範
副食材
豬絞肉50克、冬粉2球(泡軟瀝乾)、蔥花2支、花椒粒1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉、醬油2大匙、糖1茶匙、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱香油、沙拉油,將花椒粒入鍋煸香成花椒油後濾出,將少許花椒粒壓碎切末,備用。
2.起深炒鍋,將豬絞肉加入香油抓醃後,入鍋炒香,再加入1/2量蒜末、1/2量薑末、1/3量蔥花、辣豆瓣醬、米酒、適量水、醬油、糖、白胡椒粉調味。
3.同上鍋,接著放入冬粉滾煮入味,再加入花椒油、花椒碎提味,最後撒上餘量蔥花、蒜末、薑末即完成。
滑蛋牛肉
副食材
牛小排火鍋肉片200克、蔥1支、雞蛋4顆、太白粉1大匙、玉米粉1大匙
調味料
鹽、醬油、米酒、香油、白胡椒粉、糖
步驟
1.蔥切花,蔥白蔥綠分開;蛋液打勻後加入少許太白粉水,備用。
2.取一水晶碗,放入牛小排火鍋片切段後加入醬油、白胡椒粉、米酒、適量水、少許全蛋液、玉米粉抓醃備用。
3.起深炒鍋熱香油,放入蔥白、牛小排火鍋片炒香後倒出。
4.同上鍋餘油,加入米酒、蔥綠、適量水、鹽、糖、白胡椒粉、適量太白粉水勾芡,再加入上步驟料拌炒均勻,接著淋入蛋液後用湯勺推散,最後淋入香油提味即完成。

螞蟻上樹           ◎張秋永+吳秉承示範

副食材

豬絞肉50克、冬粉2球(泡軟瀝乾)、蔥花2支、花椒粒1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙

調味料

辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉、醬油2大匙、糖1茶匙、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.起深炒鍋熱香油、沙拉油,將花椒粒入鍋煸香成花椒油後濾出,將少許花椒粒壓碎切末,備用。

2.起深炒鍋,將豬絞肉加入香油抓醃後,入鍋炒香,再加入1/2量蒜末、1/2量薑末、1/3量蔥花、辣豆瓣醬、米酒、適量水、醬油、糖、白胡椒粉調味。

3.同上鍋,接著放入冬粉滾煮入味,再加入花椒油、花椒碎提味,最後撒上餘量蔥花、蒜末、薑末即完成。

滑蛋牛肉

副食材

牛小排火鍋肉片200克、蔥1支、雞蛋4顆、太白粉1大匙、玉米粉1大匙

調味料

鹽、醬油、米酒、香油、白胡椒粉、糖

步驟

1.蔥切花,蔥白蔥綠分開;蛋液打勻後加入少許太白粉水,備用。

2.取一水晶碗,放入牛小排火鍋片切段後加入醬油、白胡椒粉、米酒、適量水、少許全蛋液、玉米粉抓醃備用。

3.起深炒鍋熱香油,放入蔥白、牛小排火鍋片炒香後倒出。

4.同上鍋餘油,加入米酒、蔥綠、適量水、鹽、糖、白胡椒粉、適量太白粉水勾芡,再加入上步驟料拌炒均勻,接著淋入蛋液後用湯勺推散,最後淋入香油提味即完成。

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