【主廚推薦必吃 經典鮮魚料理】鰻魚丼飯

主廚推薦必吃 經典鮮魚料理-吳秉承「鰻魚丼飯」

鰻魚丼飯【吳秉承】

副食材

蒲燒鰻1尾、洋蔥絲1顆、醃嫩薑30克、熟越光米3米杯、昆布1塊(泡軟瀝乾)、柴魚片20克、熟白芝麻1大匙

調味料

七味粉1大匙、醬油200c.c.、味醂200c.c.、麥芽糖200克、米酒100c.c.、香油

步驟

1.蒲燒醬：起深炒鍋熱香油，放入洋蔥絲炒香後，再加入昆布、米酒、味醂、醬油、麥芽糖拌煮，最後放入柴魚片後，瀝出備用。

2.起炭爐，將蒲燒鰻切塊後，用竹籤串起烤香，再將兩面刷上蒲燒醬，撒上熟白芝麻。

3.取成品碗，先放入熟越光米，接著淋入少許蒲燒醬、步驟1洋蔥絲、蒲燒鰻組裝，最後放上醃嫩薑、七味粉、蒲燒醬即完成。