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阿基師教你做「什錦炒餅」

什錦炒餅
副食材
豬里肌肉絲200克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、香菜1株、蔥油餅2張
調味料
醬油膏1大匙、香油、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.蔥、韭黃略拍切段,高麗菜切條、紅蘿蔔切絲、香菜切段,備用。
2.起鍋熱適量沙拉油,放入蔥油餅煎至兩面酥香金黃,取出以紙巾吸油後,用手將餅抓皺後切長條,再加入白胡椒粉提味。
3.取豬里肌肉絲,加入適量水、鹽、糖、醬油抓醃。
4.起鍋熱適量油,加入紅蘿蔔、抓醃的豬里肌肉絲過油,瀝出。
5.同上鍋餘油,加入韭黃、蔥、高麗菜炒香,接著加入適量水加蓋燜煮,再加入1/2量上步驟料、醬油膏、醬油、銀芽拌煮。
6.同上鍋,再加入剩餘的步驟4料、香菜、蔥油餅炒勻,接著加入香油、醬油提味即可。

什錦炒餅

副食材

豬里肌肉絲200克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、香菜1株、蔥油餅2張

調味料

醬油膏1大匙、香油、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.蔥、韭黃略拍切段,高麗菜切條、紅蘿蔔切絲、香菜切段,備用。

2.起鍋熱適量沙拉油,放入蔥油餅煎至兩面酥香金黃,取出以紙巾吸油後,用手將餅抓皺後切長條,再加入白胡椒粉提味。

3.取豬里肌肉絲,加入適量水、鹽、糖、醬油抓醃。

4.起鍋熱適量油,加入紅蘿蔔、抓醃的豬里肌肉絲過油,瀝出。

5.同上鍋餘油,加入韭黃、蔥、高麗菜炒香,接著加入適量水加蓋燜煮,再加入1/2量上步驟料、醬油膏、醬油、銀芽拌煮。

6.同上鍋,再加入剩餘的步驟4料、香菜、蔥油餅炒勻,接著加入香油、醬油提味即可。

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