阿基師教你做「什錦炒餅」
什錦炒餅
副食材
豬里肌肉絲200克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、香菜1株、蔥油餅2張
調味料
醬油膏1大匙、香油、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.蔥、韭黃略拍切段，高麗菜切條、紅蘿蔔切絲、香菜切段，備用。
2.起鍋熱適量沙拉油，放入蔥油餅煎至兩面酥香金黃，取出以紙巾吸油後，用手將餅抓皺後切長條，再加入白胡椒粉提味。
3.取豬里肌肉絲，加入適量水、鹽、糖、醬油抓醃。
4.起鍋熱適量油，加入紅蘿蔔、抓醃的豬里肌肉絲過油，瀝出。
5.同上鍋餘油，加入韭黃、蔥、高麗菜炒香，接著加入適量水加蓋燜煮，再加入1/2量上步驟料、醬油膏、醬油、銀芽拌煮。
6.同上鍋，再加入剩餘的步驟4料、香菜、蔥油餅炒勻，接著加入香油、醬油提味即可。
什錦炒餅
副食材
豬里肌肉絲200克、高麗菜2片、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、香菜1株、蔥油餅2張
調味料
醬油膏1大匙、香油、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.蔥、韭黃略拍切段，高麗菜切條、紅蘿蔔切絲、香菜切段，備用。
2.起鍋熱適量沙拉油，放入蔥油餅煎至兩面酥香金黃，取出以紙巾吸油後，用手將餅抓皺後切長條，再加入白胡椒粉提味。
3.取豬里肌肉絲，加入適量水、鹽、糖、醬油抓醃。
4.起鍋熱適量油，加入紅蘿蔔、抓醃的豬里肌肉絲過油，瀝出。
5.同上鍋餘油，加入韭黃、蔥、高麗菜炒香，接著加入適量水加蓋燜煮，再加入1/2量上步驟料、醬油膏、醬油、銀芽拌煮。
6.同上鍋，再加入剩餘的步驟4料、香菜、蔥油餅炒勻，接著加入香油、醬油提味即可。