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王輔立教你做「肉末鑲圓茄」

肉末鑲圓茄  ◎王輔立
副食材
牛絞肉100克、豬絞肉100克、圓茄盅1顆、圓茄肉丁1/2顆、熟紅藜30克、熟圓糯米飯100克、洋蔥丁30克、蒜末1大匙、牛番茄丁20克、紅甜椒丁15克、菠菜葉碎1小把、香菜葉碎5克、罐頭整顆番茄1罐
調味料
粗辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、紅椒粉1大匙、泰式紅咖哩醬1茶匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.起高溫油鍋,放入圓茄盅炸軟,撈出備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥丁炒軟,接著加入蒜末、紅椒椒丁、圓茄肉丁、牛番茄丁、豬絞肉、牛絞肉炒勻,再加入孜然粉、紅椒粉、適量鹽、菠菜葉碎、粗辣椒粉拌勻。
3.取水晶碗,加入上步驟料、熟紅藜、熟圓糯米飯拌勻,接著填入圓茄盅,備用。
4.另起鍋,將罐頭整顆番茄切碎後入鍋,接著加入泰式紅咖哩醬、鹽、糖拌勻,再放入上步驟料加蓋燜煮
5.取成品盤,加入上步驟料組裝,接著撒上香菜葉碎即完成。

肉末鑲圓茄  ◎王輔立

副食材

牛絞肉100克、豬絞肉100克、圓茄盅1顆、圓茄肉丁1/2顆、熟紅藜30克、熟圓糯米飯100克、洋蔥丁30克、蒜末1大匙、牛番茄丁20克、紅甜椒丁15克、菠菜葉碎1小把、香菜葉碎5克、罐頭整顆番茄1罐

調味料

粗辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、紅椒粉1大匙、泰式紅咖哩醬1茶匙、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.起高溫油鍋,放入圓茄盅炸軟,撈出備用。

2.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥丁炒軟,接著加入蒜末、紅椒椒丁、圓茄肉丁、牛番茄丁、豬絞肉、牛絞肉炒勻,再加入孜然粉、紅椒粉、適量鹽、菠菜葉碎、粗辣椒粉拌勻。

3.取水晶碗,加入上步驟料、熟紅藜、熟圓糯米飯拌勻,接著填入圓茄盅,備用。

4.另起鍋,將罐頭整顆番茄切碎後入鍋,接著加入泰式紅咖哩醬、鹽、糖拌勻,再放入上步驟料加蓋燜煮

5.取成品盤,加入上步驟料組裝,接著撒上香菜葉碎即完成。

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