豪華升級版 台南超人氣小吃-阿基師「筒仔米糕&擔仔麵」
筒仔米糕&擔仔麵【阿基師】
副食材
帶皮豬五花肉75克(肥瘦1:1)、豬小里肌100克、劍蝦300克(剪鬚去腸泥)、蒜仁50克、韭菜50克、綠豆芽20克、熟白糯米飯300克、乾香菇3朵(泡水)、蝦米20克(泡水)、紅蔥頭碎1大匙、香菜末10克、黃油麵150克、醃漬黃蘿蔔30克、滷蛋2顆、原味貢丸3顆、原味肉鬆1茶匙、高湯200c.c.、豚骨高湯200c.c.
調味料
甜辣醬3大匙、白醬油1大匙、鹽、糖、醬油、沙拉油、香油
步驟
1.取帶皮豬五花肉切條，適量乾香菇去蒂頭切片、餘量切小塊，蝦米切碎、熟白糯米飯撥散，備用。
2.紅蔥油：起鍋熱沙拉油，加入紅蔥頭碎煸香，倒出。
3.米糕：起鍋，加入適量帶皮豬五花肉炒香，接著加入香菇片、蝦米、香油炒勻，再加入高湯、少許紅蔥油、熟白糯米飯、醬油、糖、香油拌勻。
4.筒仔米糕：取竹筒，加入米糕，接著加入電鍋蒸出香氣。
5.蒜泥醬：取調理機，加入蒜仁、適量水打勻。
6.取醃製黃蘿蔔切片，貢丸對切劃刀，滷蛋切片，韭菜切小段，備用。
7.起鍋，加入餘量帶皮豬五花肉炒香，餘量乾香菇、少許豚骨高湯、劍蝦滾煮至熟，接著將劍蝦取出去殼，備用。
8.肉燥：同上鍋，加入醬油、少許豚骨高湯煮至收汁。
9.取豬小里肌，抹上適量鹽醃製。
10.起滾水鍋，關小火後加入上步驟料加蓋燜煮至熟，取出切薄片，備用。
11.湯底：起鍋，加入豚骨高湯覆熱，接著加入原味貢丸、綠豆芽燙熟，撈出。
12.起滾水鍋，加入油麵滾煮至膨後撈出，接著取模具放入適量油麵、綠豆芽備用。
13.取成品碗，接著加入少許綠豆芽、上步驟料、韭菜、原味貢丸、紅蔥油、肉燥、蒜泥醬組裝，接著加入劍蝦仁、滷蛋、白醬油、湯底、豬小里肌擺盤。
14.取成品杯，加入筒仔米糕、甜辣醬、肉燥組裝，接著加入原味肉鬆、醃製黃蘿蔔、香菜末提味即可。