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吳秉承教你做「三杯雞」

三杯雞  ◎吳秉承示範
副食材
去骨雞腿肉2支、老薑1塊、蒜仁10顆、紅蔥頭10顆、紅辣椒1支、
九層塔葉30片
調味料
米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1/2大匙、醬油3大匙、香油、
白胡椒粉
步驟
1.將去骨雞腿肉吸乾水分,稍微斷筋後切塊,備用。
2.紅蔥頭拍裂切末、老薑切片、蒜仁拍裂、紅辣椒切片,備用。
3.紅蔥油:起深炒鍋熱香油,放入紅蔥頭煉成紅蔥酥後濾出。
4.另起深炒鍋,將雞腿肉皮朝下煎出油後,放入老薑、蒜仁煎上
色後翻面,接著加入冰糖、白胡椒粉、醬油、米酒、1/2量黑麻油
、適量九層塔調味。
5.預熱砂鍋,放入餘量九層塔、紅蔥油、上步驟料、紅辣椒片組
裝,接著加蓋淋入餘量黑麻油、適量米酒嗆香,最後開蓋後放入
紅蔥酥即完成。

三杯雞  ◎吳秉承示範

副食材

去骨雞腿肉2支、老薑1塊、蒜仁10顆、紅蔥頭10顆、紅辣椒1支、九層塔葉30片

調味料

米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1/2大匙、醬油3大匙、香油、白胡椒粉

步驟

1.將去骨雞腿肉吸乾水分,稍微斷筋後切塊,備用。

2.紅蔥頭拍裂切末、老薑切片、蒜仁拍裂、紅辣椒切片,備用。

3.紅蔥油:起深炒鍋熱香油,放入紅蔥頭煉成紅蔥酥後濾出。

4.另起深炒鍋,將雞腿肉皮朝下煎出油後,放入老薑、蒜仁煎上色後翻面,接著加入冰糖、白胡椒粉、醬油、米酒、1/2量黑麻油、適量九層塔調味。

5.預熱砂鍋,放入餘量九層塔、紅蔥油、上步驟料、紅辣椒片組裝,接著加蓋淋入餘量黑麻油、適量米酒嗆香,最後開蓋後放入紅蔥酥即完成。

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