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邱寶郎教你做「南洋咖哩三鮮」

南洋咖哩三鮮  ◎邱寶郎
副食材
中卷丁1/2尾(去皮膜內臟)、魴魚丁100克、豬里肌燒烤條1片、珍
珠馬鈴薯2顆(蒸熟去皮)、洋蔥絲1/3顆、蒜末1大匙、朝天椒末1
根、新鮮香茅段1根、新鮮檸檬葉5片、新鮮南薑條20克、新鮮巴
西里10克、無鹽奶油1小塊、雞高湯300c.c.、蛋2顆、法國麵包6
片(烤香)、玉米粉1大匙
調味料
咖哩粉2大匙、椰子絲15克、米酒1大匙、沙拉醬1/2條、鹽、糖、
白胡椒粉、香油
步驟
1.取珍珠馬鈴薯切小塊、新鮮巴西里切碎,備用。
2.取水晶碗,加入魴魚片、中卷、豬里肌燒烤片、鹽、白胡椒粉
、香油拌勻,接著加入少許玉米粉抓醃。
3.起鍋,加入適量咖哩粉炒香,接著加入2/3量無鹽奶油、洋蔥絲
炒勻,再加入蒜末、新鮮南薑條、新鮮香茅段拌勻。
4.同上鍋,加入朝天椒末、沙拉油、步驟2料、少許鹽、高湯、捏
碎新鮮檸檬葉、珍珠馬鈴薯滾煮,待新鮮檸檬葉、新鮮香茅段出
味後取出,接著加入玉米粉水勾芡,再加入蛋液、沙拉醬、餘量
無鹽奶油、椰子絲拌勻。
5.取成品盤,放入上步驟鍋中料、法國麵包組裝,接著加入新鮮
巴西里點綴即可。

南洋咖哩三鮮  ◎邱寶郎

副食材

中卷丁1/2尾(去皮膜內臟)、魴魚丁100克、豬里肌燒烤條1片、珍珠馬鈴薯2顆(蒸熟去皮)、洋蔥絲1/3顆、蒜末1大匙、朝天椒末1根、新鮮香茅段1根、新鮮檸檬葉5片、新鮮南薑條20克、新鮮巴西里10克、無鹽奶油1小塊、雞高湯300c.c.、蛋2顆、法國麵包6片(烤香)、玉米粉1大匙

調味料

咖哩粉2大匙、椰子絲15克、米酒1大匙、沙拉醬1/2條、鹽、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.取珍珠馬鈴薯切小塊、新鮮巴西里切碎,備用。

2.取水晶碗,加入魴魚片、中卷、豬里肌燒烤片、鹽、白胡椒粉、香油拌勻,接著加入少許玉米粉抓醃。

3.起鍋,加入適量咖哩粉炒香,接著加入2/3量無鹽奶油、洋蔥絲炒勻,再加入蒜末、新鮮南薑條、新鮮香茅段拌勻。

4.同上鍋,加入朝天椒末、沙拉油、步驟2料、少許鹽、高湯、捏碎新鮮檸檬葉、珍珠馬鈴薯滾煮,待新鮮檸檬葉、新鮮香茅段出味後取出,接著加入玉米粉水勾芡,再加入蛋液、沙拉醬、餘量無鹽奶油、椰子絲拌勻。

5.取成品盤,放入上步驟鍋中料、法國麵包組裝,接著加入新鮮巴西里點綴即可。

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