2703-5

極品玉荷包 創意套餐大賞-吳秉承「玫瑰荔枝和菓子」

玫瑰荔枝和菓子【吳秉承】
副食材
玉荷包10顆(去皮去籽,保留完整形狀)、整顆玉荷包10顆、綠卷鬚10克、白豆沙1000克、香草精10克、土鳯梨餡100克、烘焙用黑苦甜巧克力醬500克、烘焙用白巧克力醬100克(裝擠花袋)、紅色食用色素少許、綠色食用色素少許、紫色食用色素少許、防潮糖粉30克、蜂蜜玉米脆片碎300克、牛奶200克、牛奶160克、無鹽奶油120克、糯米粉200克
調味料
白砂糖20克
步驟
1.將白豆沙、無鹽奶油、香草精、牛奶160克拌勻。
2.紅玫瑰花:取適量上步驟料加入紅色食用色素拌勻,裝入擠花袋中,擠成玫瑰花狀,備用。
3.玫瑰花葉:取適量1-1料加入綠色食用色素拌勻,裝入擠花袋中,擠成葉子狀,備用。
4.紫豆沙:將餘量1料加入紫色食用色素,裝入擠花袋中,備用。
5.麻糬:取電鍋內鍋,將牛奶200克、白砂糖、糯米粉拌勻後,外鍋加1杯水,放入電鍋蒸熟備用。
6.麻糬球:將土鳳梨餡搓成小球,放入玉荷包中,再用麻糬包起,最後沾裹蜂蜜玉米脆片碎,備用。
7.巧克力碗:將氣球沾黑苦甜巧克力醬,放涼定型後,接著將氣球刺破,留巧克力碗備用。
8.取成品盤,將巧克力碗中間放入紅玫瑰花、玫瑰花葉、整顆玉荷包、綠卷鬚組裝,接著用白巧克力醬畫盤,再放入麻糬球,最後用紫豆沙擠成玫瑰花狀、撒上防潮糖粉即完成。

玫瑰荔枝和菓子【吳秉承】

副食材

玉荷包10顆(去皮去籽,保留完整形狀)、整顆玉荷包10顆、綠卷鬚10克、白豆沙1000克、香草精10克、土鳯梨餡100克、烘焙用黑苦甜巧克力醬500克、烘焙用白巧克力醬100克(裝擠花袋)、紅色食用色素少許、綠色食用色素少許、紫色食用色素少許、防潮糖粉30克、蜂蜜玉米脆片碎300克、牛奶200克、牛奶160克、無鹽奶油120克、糯米粉200克

調味料

白砂糖20克

步驟

1.將白豆沙、無鹽奶油、香草精、牛奶160克拌勻。

2.紅玫瑰花:取適量上步驟料加入紅色食用色素拌勻,裝入擠花袋中,擠成玫瑰花狀,備用。

3.玫瑰花葉:取適量1料加入綠色食用色素拌勻,裝入擠花袋中,擠成葉子狀,備用。

4.紫豆沙:將餘量1料加入紫色食用色素,裝入擠花袋中,備用。

5.麻糬:取電鍋內鍋,將牛奶200克、白砂糖、糯米粉拌勻後,外鍋加1杯水,放入電鍋蒸熟備用。

6.麻糬球:將土鳳梨餡搓成小球,放入玉荷包中,再用麻糬包起,最後沾裹蜂蜜玉米脆片碎,備用。

7.巧克力碗:將氣球沾黑苦甜巧克力醬,放涼定型後,接著將氣球刺破,留巧克力碗備用。

8.取成品盤,將巧克力碗中間放入紅玫瑰花、玫瑰花葉、整顆玉荷包、綠卷鬚組裝,接著用白巧克力醬畫盤,再放入麻糬球,最後用紫豆沙擠成玫瑰花狀、撒上防潮糖粉即完成。

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