2703-2

極品玉荷包 創意套餐大賞-孫榮Kai「荔枝海鮮沙拉」

荔枝海鮮沙拉【孫榮Kai】
副食材
玉荷包6顆(去殼去籽)、玉荷包丁30克、鮮干貝2顆(生食條件)、草蝦仁5尾(去腸泥)、花枝80克、蒜末22克、薑末15克、洋蔥30克、小黃瓜30克、香菜葉20克、蝦夷蔥2克、彩色番茄20克、紅酸模5片、食用花10克、中筋麵粉15克、抹茶粉3克、白玉粉3克
調味料
新鮮檸檬汁300c.c、新鮮柳丁汁100c.c、綜合胡椒粒3.5克、日式醬油18克、沙拉油45克、水60克、水70克、糖、鹽
步驟
1.荔枝果凍:起鍋,加入水70克、白玉粉、糖拌勻後倒出,接著放入冰塊水降溫,再加入玉荷包丁、少許食用花。
2.取洋蔥切絲、小黃瓜切丁、蝦夷蔥切小段、玉荷包切塊、取鮮干貝切丁、花枝劃刀後切丁、草蝦仁切丁,備用。
3.起滾水鍋,加入鹽、糖、花枝、草蝦仁拌勻,接著加入鮮干貝汆燙,瀝出。
4.醬汁:取調理機,加入新鮮檸檬汁、新鮮柳丁汁、日式醬油、薑末、蒜末、鹽、綜合胡椒粒打勻,瀝出備用。
5.取水晶碗,加入洋蔥、小黃瓜、蝦夷蔥、玉荷包、香菜葉、步驟3料、少許醬汁拌勻。
6.抹茶粉漿:取水60克,加入中筋麵粉、抹茶粉、沙拉油45克拌勻。
7.起鍋,加入抹茶粉漿煎至定型,取出。
8.取成品杯,放入荔枝果凍、步驟5料組裝,接著放入彩色番茄、上步驟料、食用花、紅酸模點綴,食用時搭配醬汁即可。

荔枝海鮮沙拉【孫榮Kai】

副食材

玉荷包6顆(去殼去籽)、玉荷包丁30克、鮮干貝2顆(生食條件)、草蝦仁5尾(去腸泥)、花枝80克、蒜末22克、薑末15克、洋蔥30克、小黃瓜30克、香菜葉20克、蝦夷蔥2克、彩色番茄20克、紅酸模5片、食用花10克、中筋麵粉15克、抹茶粉3克、白玉粉3克

調味料

新鮮檸檬汁300c.c、新鮮柳丁汁100c.c、綜合胡椒粒3.5克、日式醬油18克、沙拉油45克、水60克、水70克、糖、鹽

步驟

1.荔枝果凍:起鍋,加入水70克、白玉粉、糖拌勻後倒出,接著放入冰塊水降溫,再加入玉荷包丁、少許食用花。

2.取洋蔥切絲、小黃瓜切丁、蝦夷蔥切小段、玉荷包切塊、取鮮干貝切塊、花枝劃刀後切塊、草蝦仁切塊,備用。

3.起滾水鍋,加入鹽、糖、花枝、草蝦仁拌勻,接著加入鮮干貝汆燙,瀝出。

4.醬汁:取調理機,加入新鮮檸檬汁、新鮮柳丁汁、日式醬油、薑末、蒜末、鹽、綜合胡椒粒打勻,瀝出備用。

5.取水晶碗,加入洋蔥、小黃瓜、蝦夷蔥、玉荷包、香菜葉、步驟3料、少許醬汁拌勻。

6.抹茶粉漿:取水60克,加入中筋麵粉、抹茶粉、沙拉油45克拌勻。

7.起鍋,加入抹茶粉漿煎至定型,取出。

8.取成品杯,放入荔枝果凍、步驟5料組裝,接著放入彩色番茄、上步驟料、食用花、紅酸模點綴,食用時搭配醬汁即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: