頂級歐洲進口食材 海陸大餐-阿基師「黃袍登殿」
頂級歐洲進口食材 海陸大餐-詹姆士「鴨鴨嗚啦啦」
黃袍登殿【阿基師】
副食材
活體藍龍蝦2隻、中文蛤150克(吐沙洗淨)、新鮮俄立岡葉1小株、日本南瓜200克(去皮)、黃油麵200克、雙色起士絲150克、無鹽奶油2大塊、玉米粉2大匙
調味料
原味美乃滋2大匙(裝袋)、牛奶700c.c.、白酒80c.c.、鹽、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入適量鹽、黃油麵滾煮至膨起後撈出，接著分量放入小碗中，備用。
2.麵餅：起鍋熱沙拉油，加入圓形模具、黃油麵炸成圓柱狀後撈出。
3.取藍龍蝦頭身分離，接著龍蝦頭對切、龍蝦鉗拍裂、龍蝦身切塊；日本南瓜切片，備用。
4.起鍋熱少許無鹽奶油，加入日本南瓜、少許沙拉油炒香。
5.南瓜牛奶：取調理機，加入炒香的南瓜、牛奶打勻。
6.起鍋熱無鹽奶油，加入龍蝦鉗、龍蝦頭煎香，接著加入南瓜牛奶滾煮，再加入中文蛤、白酒70c.c.、1/2量雙色起士絲、鹽滾煮出味，最後將龍蝦鉗、龍蝦頭取出，備用。
7.同步驟6鍋，將中文蛤撈出，接著加入龍蝦身滾煮入味，再加入玉米粉水勾芡，最後加入餘量雙色起士絲拌勻，待龍蝦身熟成後取出，加入少許白酒提味。
8.取成品盤，放入龍蝦頭、龍蝦身、龍蝦鉗組裝，接著加入原味美乃滋畫盤，再淋入上步驟鍋中湯汁提味，最後加入麵餅、新鮮俄立岡葉點綴即可。
鴨鴨嗚啦啦【詹姆士】
副食材
鴨胸1塊(400克)、鴨肝1塊(300克)、洋蔥1顆(不去皮)、中筋麵粉50克(盤裝)
調味料
波特酒100c.c.、鮮奶油150c.c.、松露醬1大匙、蒙特婁牛排香草香料1大匙、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、巴沙米可醋
步驟
1.將鴨胸表面劃刀，均勻沾裹蒙特婁牛排香草料、橄欖油後，放入真空袋中抽成真空備用。
2.預熱舒肥機55度，放入上步驟料舒肥2小時後取出。
3.預熱烤箱250度，放入洋蔥烤40分鐘後，取出去皮切片。
4.取鴨肝切片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著沾裹中筋麵粉，備用。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入鴨肝煎熟後夾出。
6.同上鍋餘油，放入鴨胸半煎炸至熟後夾出切片，再倒出部分橄欖油。
7.醬汁：同上鍋餘油，接著加入波特酒、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌煮。
8.取成品盤，放入洋蔥、鴨胸、淋入醬汁，接著放上鴨肝、松露醬，最後淋入巴沙米可醋提味即完成。
黃袍登殿【阿基師】
副食材
活體藍龍蝦2隻、中文蛤150克(吐沙洗淨)、新鮮俄立岡葉1小株、日本南瓜200克(去皮)、黃油麵200克、雙色起士絲150克、無鹽奶油2大塊、玉米粉2大匙
調味料
原味美乃滋2大匙(裝袋)、牛奶700c.c.、白酒80c.c.、鹽、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，加入適量鹽、黃油麵滾煮至膨起後撈出，接著分量放入小碗中，備用。
2.麵餅：起鍋熱沙拉油，加入圓形模具、黃油麵炸成圓柱狀後撈出。
3.取藍龍蝦頭身分離，接著龍蝦頭對切、龍蝦鉗拍裂、龍蝦身切塊；日本南瓜切片，備用。
4.起鍋熱少許無鹽奶油，加入日本南瓜、少許沙拉油炒香。
5.南瓜牛奶：取調理機，加入炒香的南瓜、牛奶打勻。
6.起鍋熱無鹽奶油，加入龍蝦鉗、龍蝦頭煎香，接著加入南瓜牛奶滾煮，再加入中文蛤、白酒70c.c.、1/2量雙色起士絲、鹽滾煮出味，最後將龍蝦鉗、龍蝦頭取出，備用。
7.同步驟6鍋，將中文蛤撈出，接著加入龍蝦身滾煮入味，再加入玉米粉水勾芡，最後加入餘量雙色起士絲拌勻，待龍蝦身熟成後取出，加入少許白酒提味。
8.取成品盤，放入龍蝦頭、龍蝦身、龍蝦鉗組裝，接著加入原味美乃滋畫盤，再淋入上步驟鍋中湯汁提味，最後加入麵餅、新鮮俄立岡葉點綴即可。
鴨鴨嗚啦啦【詹姆士】
副食材
鴨胸1塊(400克)、鴨肝1塊(300克)、洋蔥1顆(不去皮)、中筋麵粉50克(盤裝)
調味料
波特酒100c.c.、鮮奶油150c.c.、松露醬1大匙、蒙特婁牛排香草香料1大匙、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、巴沙米可醋
步驟
1.將鴨胸表面劃刀，均勻沾裹蒙特婁牛排香草料、橄欖油後，放入真空袋中抽成真空備用。
2.預熱舒肥機55度，放入上步驟料舒肥2小時後取出。
3.預熱烤箱250度，放入洋蔥烤40分鐘後，取出去皮切片。
4.取鴨肝切片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著沾裹中筋麵粉，備用。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入鴨肝煎熟後夾出。
6.同上鍋餘油，放入鴨胸半煎炸至上色後夾出切片，再倒出部分橄欖油。
7.醬汁：同上鍋餘油，接著加入波特酒、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌煮。
8.取成品盤，放入洋蔥、鴨胸、淋入醬汁，接著放上鴨肝、松露醬，最後淋入巴沙米可醋提味即完成。