吳秉承教你做「蔥燒牛肉麵」
蔥燒牛肉麵【吳秉承】
副食材
雪花牛燒烤片200克、滷牛筋200克、滷牛肚200克、牛番茄1顆(去皮)、紅蘿蔔1/2根、酸菜末10克、土芹菜末30克、香菜1株、蔥花20克、薑片5克、手工拉麵1球、牛肉乾50克、花椒粒10克、乾辣椒末5克、高湯500c.c.
調味料
醬油、米酒、白胡椒粉、香油、糖、鹽
步驟
1.適量紅蘿蔔切片、餘量雕花切片；牛番茄切塊、雪花牛燒烤片切半、香菜切碎、滷牛筋切段、滷牛肚切片，備用。
2.起深炒鍋熱適量香油，放入薑片、花椒粒、紅蘿蔔片、醬油、米酒炒香。
3.湯底：取調理機，放入牛番茄、上步驟鍋中料、高湯、牛肉乾、適量土芹菜末打勻。
4.起深炒鍋熱適量香油，放入酸菜末、適量乾辣椒末、糖、白胡椒粉炒香後，倒出。
5.起滾水鍋加適量鹽，放入手工拉麵、紅蘿蔔花片煮熟後，撈出。
6.起深炒鍋熱適量香油，放入餘量乾辣椒末、蔥花炒香後，將湯底過篩後倒入鍋中滾煮，接著放入雪花牛燒烤片、香菜梗、醬油、糖、白胡椒粉、米酒調味。
7.取成品碗，放入手工拉麵、紅蘿蔔花片、滷牛筋、滷牛肚、餘量土芹菜末、香菜葉後，接著沖入上步驟鍋中料，最後撒上步驟4料即完成。
蔥燒牛肉麵【吳秉承】
副食材
雪花牛燒烤片200克、滷牛筋200克、滷牛肚200克、牛番茄1顆(去皮)、紅蘿蔔1/2根、酸菜末10克、土芹菜末30克、香菜1株、蔥花20克、薑片5克、手工拉麵1球、牛肉乾50克、花椒粒10克、乾辣椒末5克、高湯500c.c.
調味料
醬油、米酒、白胡椒粉、香油、糖、鹽
步驟
1.適量紅蘿蔔切片、餘量雕花切片；牛番茄切塊、雪花牛燒烤片切半、香菜切碎、滷牛筋切段、滷牛肚切片，備用。
2.起深炒鍋熱適量香油，放入薑片、花椒粒、紅蘿蔔片、醬油、米酒炒香。
3.湯底：取調理機，放入牛番茄、上步驟鍋中料、高湯、牛肉乾、適量土芹菜末打勻。
4.起深炒鍋熱適量香油，放入酸菜末、適量乾辣椒末、糖、白胡椒粉炒香後，倒出。
5.起滾水鍋加適量鹽，放入手工拉麵、紅蘿蔔花片煮熟後，撈出。
6.起深炒鍋熱適量香油，放入餘量乾辣椒末、蔥花炒香後，將湯底過篩後倒入鍋中滾煮，接著放入雪花牛燒烤片、香菜梗、醬油、糖、白胡椒粉、米酒調味。
7.取成品碗，放入手工拉麵、紅蘿蔔花片、滷牛筋、滷牛肚、餘量土芹菜末、香菜葉後，接著沖入上步驟鍋中料，最後撒上步驟4料即完成。