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龍膽石斑 一魚五吃 私房料理大賞-邱寶郎「印度咖哩魚烤餅」

印度咖哩魚烤餅【邱寶郎】
副食材
龍膽石斑輪切片500克(取肉)、洋蔥塊1/2顆、綠花椰菜1/2顆(去
粗絲,切小朵)、小番茄15顆(對剖)、綠檸檬片1顆、香菜1小株、
蒜末1大匙、紅辣椒末1根、長茄1根、墨西哥餅皮2片
調味料
咖哩粉3大匙、孜然粉1茶匙、小荳蔻1茶匙、月桂葉2片、椰漿
300c.c.、粗黑胡椒1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、糖
步驟
1.起鍋熱香油,加入墨西哥餅皮煎香,取出切片。
2.取龍膽石斑切塊,加入香油、鹽、白胡椒粉、米酒抓勻。
3.起鍋,加入上步驟龍膽石斑、香油煎香。
4.取長茄略拍切段、香菜切段,備用。
5.起鍋熱香油,加入蒜末、紅辣椒末炒香,接著加入咖哩粉、孜
然粉、小荳蔻、洋蔥塊、長茄、適量水、椰漿、粗黑胡椒炒勻,
再加入綠花椰菜、米酒、水、鹽、小番茄、糖、月桂葉、香菜拌
勻。
6.取成品盤,加入上步驟鍋中料、墨西哥餅皮、綠檸檬片組裝即
可。

印度咖哩魚烤餅【邱寶郎】

副食材

龍膽石斑輪切片500克(取肉)、洋蔥塊1/2顆、綠花椰菜1/2顆(去粗絲,切小朵)、小番茄15顆(對剖)、綠檸檬片1顆、香菜1小株、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、長茄1根、墨西哥餅皮2片

調味料

咖哩粉3大匙、孜然粉1茶匙、小荳蔻1茶匙、月桂葉2片、椰漿300c.c.、粗黑胡椒1大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、糖

步驟

1.起鍋熱香油,加入墨西哥餅皮煎香,取出切片。

2.取龍膽石斑切塊,加入香油、鹽、白胡椒粉、米酒抓勻。

3.起鍋,加入上步驟龍膽石斑、香油煎香。

4.取長茄略拍切段、香菜切段,備用。

5.起鍋熱香油,加入蒜末、紅辣椒末炒香,接著加入咖哩粉、孜然粉、小荳蔻、洋蔥塊、長茄、適量水、椰漿、粗黑胡椒炒勻,再加入綠花椰菜、米酒、水、鹽、小番茄、糖、月桂葉、香菜拌勻。

6.取成品盤,加入上步驟鍋中料、墨西哥餅皮、綠檸檬片組裝即可。